潮汕冬菜是什么菜 潮汕冬菜的腌制方法

一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半干，再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調味品。

早先潮汕冬菜皆由天津販運而來，至抗日戰爭期間，澄海縣的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技師，開始生產冬菜。自此，京津大白菜（又稱冬菜）也被引進潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產地，并以味美出名，每年都有相當數量銷往海內外各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白菜、鹽、蒜頭。

做法：

1、潮汕冬菜的原料是大白菜，注意要用長的大白菜，而不是圓圓的大白菜。洗凈后在太陽底下暴曬。

2、一直曬到白菜基本沒什么水分，一般需要3~5天，所以干燥少雨的冬天最合適曬冬菜了。

3、將曬干的白菜切碎，加入粗鹽。

4、鹽和白菜攪拌均勻后壓實，蓋上保鮮膜，再放個三五天。

5、將蒜頭切碎，放進白菜中。

6、攪勻后裝瓶，裝瓶時要盡量壓嚴實，防止空氣進入變質。裝瓶后包上保鮮膜，擰緊瓶蓋放在干燥陰涼處至少1個月，才開蓋食用。冬菜越陳越香，放個一兩年也沒問題。