小麥胚芽可以用來做什么 好吃的小麥胚芽的做法

一、小麥胚芽可以用來做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥胚可直接以片狀或精制成粉末狀、粒狀添加入面粉內制成各種麥胚焙烤食品，以增強其食品營養價值，平衡各種氨基酸，補充小麥賴氨酸的不足。在谷物食品中，麥胚還能改善焙烤食品的水合度、流變性、乳化性以及對水和氣的滯留度等。

2、麥胚健康飲料

在以大豆為原料的豆奶內添加一定量的小麥胚芽浸提汁或經超微粉碎成的小麥胚芽粉末，混合后煮沸、過濾，再加入各種風味劑等輔料，經過均質、殺菌，采用加壓燒煮法，可生產出口醇厚、具有清新的植物香味的麥胚豆奶。

小麥胚芽豆奶是一種能替代牛乳的高蛋白低碳水化合物飲料，完全符合現代人群對營養、保健的要求。小麥胚芽其浸出萃取液營養價值甚高，可作營養品，用來制作營養飲料。上述營養液經濃縮、噴霧、干燥等，可制成麥胚營養粉，并可與其他胚芽粉，如玉米胚芽粉、大米胚芽粉等混合制成復合胚芽粉。

3、麥胚胚芽油及其利用

小麥胚芽油富含維生素E，其本身系優良天然抗氧劑，所含亞油酸為不飽和脂肪酸，具有眾多生理活性。在發達國家，它已成為很多消費者的必需保健品。小麥胚芽油可應用于絕大多數化妝品，如口紅、唇膏、護發膏、指甲油、眉筆等。

4、麥胚豆制品

麥胚豆腐是以大豆豆乳與小麥胚芽浸出液為原料，添加凝固劑而制成的。小麥胚芽的添加量為5%～30%。麥胚豆腐的制法是：將大豆粉碎加工制取豆液，另將小麥胚芽粉碎后放于95℃以上的熱水內，制取與豆液濃度相似的小麥胚芽液，再將二者相混合，煮沸，添加入工凝固劑或天然鹽鹵，即可制得小麥胚芽豆腐。

5、麥胚面制品

一般將小麥胚芽汁加入面粉內，可以制成小麥胚芽掛面、方便面、餛飩皮、饅頭等制品。麥胚面制品中添加小麥胚芽汁可達5%以上，以提高面制品營養價值，也可用小麥胚芽來制作功能性面筋和起泡性面筋。

6、麥胚湯料

各種湯料可添加小麥胚芽以替代淀粉、面粉等粉料，既能保持黏稠度，又增加營養，而且不會影響湯汁的鮮美性。另外，國外在番茄醬、馬鈴薯粉內添加麥胚粉作增稠料，也是利用其豐富的營養特性。

7、多種花色麥胚食品

小麥胚作為營養強化劑可添加到多種食品中，制成麥胚醬、麥胚醬油、麥胚糊、麥胚冰激凌等。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚片粥

這是一道很營養的粥品！里面有大米，維生素豐富的糙米，還有維生素e的小麥胚芽，加上蛋白質很豐富且容易消化的魚片，更是鮮甜美味！加上蔥花和香菜，那是畫龍點睛之作，超愛哦！

做法：

（1）把大米和糙米淘洗干凈，將米加入適量的水放進高壓鍋中，并且加入姜三片。

（2）魚片用姜絲、油、鹽、生抽、生粉等腌半小時左右。

（3）當米粥煮好，解壓，倒入小麥胚芽。

（4）倒入魚片再次把粥煮開。

（5）加鹽調味，最后撒上蔥花和香菜就大功告成了。

小貼士：小麥胚芽是可以直接加入牛奶或者飲料中食用的，所以不用特地熬煮，等粥好后與魚片一起放入即可！要注意的是，小麥胚芽會發開，所以粥可以煮得稀一點，加入后自然會變稠！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯鍋內加入足夠量的清水。

（2）煮開后加入適量苦蕎再煮沸3分鐘。

（3）加入適量小麥胚芽攪拌均勻。

（4）再加入適量熟燕麥片攪拌均勻關火即可。

加入小麥胚芽的粥發黃，很香甜，再放點黑芝麻更好喝。

3、胚芽豆漿

豆漿是大多數國人喜歡的早餐粥品，將小麥胚芽加入到黃豆中，制作成胚芽豆漿，營養更全面喲！

做法：

（1）將黃豆洗凈，用清水泡至發脹。

（2）倒入豆漿機，加入小麥胚芽倒入清水。

（3）根據自家豆漿機的用法，打漿并倒出飲用。

小貼士：胚芽用量可以隨自己喜好調整。打好的豆漿可以根據自己口味加糖飲用。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為了保證口感，用牛奶調和面粉，還添加了奶酪粉。

做法：

（1）事先將酵母粉倒入90克的牛奶（可以加熱到40度，不燙手，能更快溶解酵母粉）中，靜置十來分鐘，讓其充分溶解。

（2）將小麥胚芽、木糖醇、奶酪粉、所有面粉倒入容器中，攪勻。

（3）將410克牛奶用微波爐加熱40秒，以燙手為準，倒入面粉中攪拌均勻。繼續揉至成面團。

（4）然后放置不動，進行發酵。

（5）將發酵好的面團取出，繼續揉至光滑，然后將面團分成大小一致的18塊。

（6）揉搓成饅頭形狀，放入抹油的整盤中進行醒發，大致20分鐘左右。

（7）將醒發好的饅頭放入蒸箱蒸20分鐘即可。 蒸好后不要急著揭蓋。

（8）把蒸好的饅頭放在透風的地方晾涼。

小貼士：

（1）做饅頭發酵是關鍵，夏天最適合做饅頭。

（2）反復揉搓能使小面團得到再次的排氣，使面團組織更加細膩，所以相當重要。

5、鮮果麥胚

用小麥胚芽來拌水果，水果可以多用幾樣，再配上麥胚，這樣家人每人吃一碗，量也不會多，而攝入的食材品種也夠多。從而既保證每天食材攝入的種類，又享了口福。

做法：

（1）備好原材料。

（2）黑加侖用水清洗干凈備用，也可以用紅酒再泡一下。

（3）獼猴桃、酥梨（可根據自己喜好選擇水果）去皮切丁。

（4）所有水果丁都裝入容器內，撒上黑加侖和小麥胚芽。

（5）攪拌均勻，放入冰箱冷藏一會兒再吃，更加爽口。

小貼士：水果的種類可以根據自己喜歡選擇。只要是果肉可以切成型的即可。