生蠔蒸幾分鐘 蒸生蠔用冷水還是熱水

生蠔蒸幾分鐘可以熟透

1、帶殼清蒸

原只生蠔帶殼清蒸，要冷水上鍋，蒸5～8分鐘

帶殼蒸生蠔用冷水上鍋，大火讓水迅速燒沸，生蠔外殼受熱把殼內的蠔肉燙熟，因為有外殼隔絕，導致生蠔肉受熱速度變慢，不易因久蒸而變形蜷縮，蠔肉反而更鮮嫩Q彈。

生蠔冷水上鍋后開始算時間，清蒸5~8分鐘為宜，如果生蠔個頭越大，適當調整清蒸時間，還要謹記生蠔的豉面要朝下，讓蠔汁保留在殼內，鮮美不流失。

2、去殼清蒸

生蠔去殼調味清蒸，開水上鍋，蒸2～3分鐘，燜3分鐘

去殼后的生蠔屬于易熟食材，開水上鍋，能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟，只要蒸2~3分鐘，到點后關火，繼續用熱水燜3分鐘，就足夠讓生蠔熟透，吸收熱氣更顯鮮嫩，鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美，與蒸魚同樣的道理。

如冷水上鍋蒸，水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長，水沸后還要蒸一會，此時的生蠔已經過熟了，導致水分流失，蠔肉柴糙不鮮嫩。

清蒸生蠔怎么做

主料：500g生蠔

配料：油、小香蔥、蒸魚豉油、蒜蓉、蒜蓉剁辣椒

步驟：

1、準備生蠔。

2、把每個生蠔用洗菜的刷子清洗干凈。

3、把小香蔥和蒜蓉剁碎。

4、準備好蒜蓉剁辣椒。（可以在超市買的現成的）

5、鍋置火上加入色拉油。

6、油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

7、然后加入適量的蒸魚豉油（要少加）。

8、加入少量的料酒。（要很少）

9、然后盛出放小碗中待用。

10、這時把清洗干凈的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。

11、然后把每個生蠔的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了。

蒸生蠔的蘸料怎么調

1、蒜切末。

2、起鍋熱油，油溫不用太熱調中火，加入一半蒜蓉翻炒2分鐘再倒入另外一半蒜蓉。

3、炒至微黃，加入生抽、蠔油、糖、鹽、味精攪拌關火。

4、蒸好的生蠔蘸著蘸料，生蠔軟糯細膩，入口即化。