小酥肉是哪個地方的菜 小酥肉的正宗做法

一、小酥肉是哪個地方的菜

在中國傳統里，“酥”占據著重要的餐桌地位。

酥，從酉、從禾。它的本意很簡單，一種發酵食品：發酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發酵烘焙后的小麥制品是酥點。而隨著經濟和社會的發展，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉，應運而生。那么究竟小酥肉是哪個地方的菜呢？

小酥肉它是山西，陜西，河南等地的特色小吃，它在整個中國比較普遍，主要在山西和河南，江西，山東，四川，陜西，云南等地。

二、小酥肉的正宗做法

前文我們已經了解到，小酥肉是很多地方的特色小吃，因此每個區域都有自己的特色做法，接下來以河南小酥肉為例，簡單介紹小酥肉的正宗做法：

食材：五花肉260克、食鹽適量、胡椒粉4克、雞粉4克、十三香4克、雞蛋清一個、料酒3克、老抽5克、玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、食用油適量、黃花菜30克、海帶絲30克、大蔥一根、生姜一塊、大蒜幾粒、干辣椒1克、八角2個、花椒1克。

做法：

1、首先，我們準備一下食材，五花肉260克，先切成厚約5毫米的肉片，再改刀切成寬約5毫米的肉條，放在盆中備用。

2、在盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克，把所有的調料攪拌均勻以后，加入少量的雞蛋清，繼續順著一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑。再加入料酒3克、老抽2克，上一下底色。加入玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克，泡打粉起個蓬松的作用，家庭可以不放。

3、然后再倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻。再倒入植物油4克，放置腌制10分鐘左右。放入植物油是為了肉條在下鍋以后不容易粘連。

4、準備一個小盆，將泡發好的黃花菜30克，切成小段放入盆中，海帶絲30克，切成小段，放入盆中。

5、另外準備一個小盆，大蔥一段切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜片放在盆中，大蒜幾粒切成蒜片，與蔥、姜片一起放入盆中備用，再抓入干辣椒1克、八角2個、花椒1克。

6、下面我們將肉條過油炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，依次下入肉條，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散，中小火炸制4分鐘左右。等到肉條炸至金黃色，倒出小酥肉控油備用。

7、小酥肉炸好以后，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面。

8、接下來我們開始做調料汁，把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥、姜、蒜和準備好的調料一起翻炒，翻炒出香味以后，加入適量的清水，加入老抽3克、調一下底色，加入蠔油2克，提一下鮮味。再加入食鹽1克、胡椒粉2克、雞粉2克、十三香2克，翻炒均勻化開調料，水燒開以后，起鍋把這些料汁均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。

9、下面我們把小酥肉蒸一下，水燒開以后，把小盆放在蒸篦上，蓋上鍋蓋，小火蒸15分鐘。15分鐘以后，關火取出小酥肉，另外取一個盤子蓋在小盆上面。迅速翻過來，倒扣的時候，速度一定要快，然后拿走小盆。

10、最后再撒上蔥花作為點綴。