葡萄籽油是什么做的 葡萄籽油的制作工藝流程

一、葡萄籽油是什么做的

食用油的種類眾多，葡萄籽油是其中一種，顧名思義，葡萄籽油就是以葡萄籽為原料制取的。

葡萄籽是由葡萄分離果梗、皮和果肉得到的葡萄種子，它含有多種氨基酸、脂肪酸、多酚和維生素E等，一般約占葡萄總重的3%~7%，作為葡萄酒工業(yè)的副產(chǎn)物，卻是一種優(yōu)質(zhì)的食用油脂資源，它的含油量為10%~20%，因此可用于制取葡萄籽油。

二、葡萄籽油的制作工藝流程

葡萄籽油以葡萄籽為原料，通過專用葡萄籽榨油設(shè)備制取而成，一般有壓榨法和浸出法兩種加工工藝，壓榨葡萄籽油的質(zhì)量相對較好，像冷榨葡萄籽油在不高于60度的環(huán)境下加工冷榨，可保證葡萄籽油的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)成分不被破壞，更有營養(yǎng)價(jià)值，因此應(yīng)用也比較多，壓榨制取葡萄籽油的工藝流程如下：

1、除雜

將葡萄的皮渣等雜質(zhì)利用清理篩選機(jī)將雜質(zhì)與葡萄籽分離，獲得潔凈的葡萄籽油料。

2、破碎

葡萄籽外面包裹著堅(jiān)硬的外殼，利用破碎機(jī)將葡萄籽破碎，可以方便壓餅，提高出油率和工作效率。

3、軟化

將破碎的葡萄籽，放入14%的軟水中浸泡25-45min，溫度要控制在60-70℃之間，以達(dá)到葡萄籽軟化的目的。

4、炒料

軟化過程中含有的大量水分太多的話，直接榨取會對油脂質(zhì)量產(chǎn)生影響，用炒料機(jī)進(jìn)行炒料，控制溫度和水分，提升出油率。

5、壓餅

將炒過的葡萄籽立即放入餅圈內(nèi)進(jìn)行壓餅，中間厚、四周稍薄，方便壓榨。

6、壓榨

將剛壓成餅的葡萄籽馬上放入壓榨機(jī)，趁油料溫度高，壓榨效果好，放置時(shí)間過長溫度降低會提升壓榨難度，減少出油率。

7、過濾

壓榨出的葡萄籽油進(jìn)行過濾，可以將出油口包惠濾布，也可以選購市場上先進(jìn)的濾油設(shè)備進(jìn)行過濾，都可以清除油渣、油沫提升食用油質(zhì)量。