松肉粉是什么東西 松肉粉和嫩肉粉的區(qū)別是什么

一、松肉粉是什么東西

松肉粉也被稱(chēng)為嫩肉粉，是一種食品添加劑，主要用于改善肉類(lèi)制品的口感和嫩度，它的主要成分是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，這是一種能夠分解肉類(lèi)中蛋白質(zhì)的酶類(lèi)成分。此外，松肉粉還可能包含一些保型素、風(fēng)味劑等輔助成分。

松肉粉通過(guò)木瓜蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品的纖維結(jié)構(gòu)變得松散，從而達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于餐飲行業(yè)，可以腌制魚(yú)肉、牛排、雞柳等各種肉類(lèi)。

二、松肉粉是什么材料做成的

松肉粉的主要成分是蛋白酶，常用的是木瓜蛋白酶，制作原料是番木瓜；除了番木瓜外，菠蘿也可以用來(lái)制作松肉粉。

另外，還有一些微生物蛋白酶類(lèi)嫩肉粉，其制作原料有所不同，比如枯草桿菌蛋白酶嫩肉粉、根霉蛋白酶嫩肉粉、黑曲霉蛋白酶嫩肉粉等是采用微生物菌為原料制成的。

三、松肉粉和嫩肉粉的區(qū)別是什么

沒(méi)有區(qū)別。

松肉粉實(shí)際上就是嫩肉粉的別稱(chēng)，它們的主要成分和作用都是一致的，都是用于改善肉類(lèi)制品的口感和嫩度，它們的命名并沒(méi)有嚴(yán)格的區(qū)分，很多時(shí)候只是叫法不同而已。