糖漿的種類有哪些 如何選擇適合的糖漿為飲料增加甜味

一、糖漿的種類有哪些

糖漿的種類繁多，按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以歸納為以下幾種：

1、按葡萄糖轉(zhuǎn)化值（DE）分類：

（1）高轉(zhuǎn)化糖漿（DE60～70）：具有相對(duì)較高的葡萄糖轉(zhuǎn)化值，適用于多種食品加工和制造。

（2）中轉(zhuǎn)化糖漿（DE38～42）：其葡萄糖轉(zhuǎn)化值適中，適用于特定食品加工需求。

（3）低轉(zhuǎn)化糖漿（DE20以下）：主要組分為糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，適應(yīng)于作增稠劑。

2、按原料和特性分類：

（1）麥芽糖：由兩個(gè)單分子葡萄糖構(gòu)成的雙糖，甜度低，熱穩(wěn)定性高。麥芽糖熬糖溫度為155℃，比普通熬糖溫度高。

（2）低聚糖：主要包括麥芽三糖、四糖等，DE值低，黏度高，吸濕性差，適用于制作硬糖果、雪糕、糕點(diǎn)等。

（3）果葡糖漿：這是一種新發(fā)展起來的淀粉糖漿，其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖。它是D-葡萄糖在異構(gòu)酶和催化劑的作用下，部分地轉(zhuǎn)化為果糖。

（4）葡萄糖漿：也稱液體葡萄糖，是由淀粉水解制成的糖漿，主要成份包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖等。

（5）轉(zhuǎn)化糖漿：生產(chǎn)歷史最久，產(chǎn)量最大的一種糖漿，又稱為“標(biāo)準(zhǔn)”糖漿。

二、如何選擇適合的糖漿為飲料增加甜味

1、根據(jù)甜度選擇

不同種類的糖漿甜度不同，如果糖漿的甜度較高，而蔗糖漿的甜度較低。因此，在選擇糖漿時(shí)需要根據(jù)實(shí)際需求選擇甜度適中的糖漿，以滿足顧客的口感需求。

2、根據(jù)適用范圍選擇

不同種類的糖漿適用于不同的食品中，如蜂蜜糖漿適用于咖啡、茶和酸奶中，而葡萄糖漿適用于果汁和汽水中。因此在選擇糖漿時(shí)，需要考慮制作飲品的種類和應(yīng)用范圍。

3、根據(jù)與其他材料的混合性選擇

糖漿在制作飲料時(shí)需要與其他材料混合，因此需要注意糖漿的稠度和粘度。對(duì)于濃稠的糖漿，需要在飲料中加入適量的水或其他液體，以保證飲料口感的平衡。

三、糖漿的影響因素

選擇合適的糖漿對(duì)飲料的口感和色澤有著很大的影響。以下是幾個(gè)影響因素：

1、甜度和味道：糖漿的甜度和味道會(huì)直接影響飲料的口感。

2、色澤和透明度：不同種類的糖漿在飲料中會(huì)產(chǎn)生不同的顏色和透明度。

3、稠度和口感：不同濃度的糖漿會(huì)影響口感和稠度。