莓茶什么季節采摘好 莓茶的制作工藝流程

一、莓茶什么季節采摘好

莓茶與傳統茶葉不一樣，它從每年的3月底到9月底都可以采摘新茶，有的年份溫度水分適宜，甚至可以采到10月底。

1、3月底-4月初

這個時期是采芽頭茶，也就是莓茶每年萌發的第一批芽頭。我們通常叫它明前芽頭茶，芽頭茶的芽頭都是第一批的芽頭，叢生芽，特點就是嫩、香，口感清爽回甘，黃酮和氨基酸含量都高，回甘特別好。但遺憾的是芽頭茶的采摘期很短，一年只有短短的10天左右，所以產量少，售賣期也短，一般到5月份芽頭茶就賣的差不多了。

2、4月底-9月底

采完芽頭茶，茶園經過半個月的休整開始采芽尖莓茶，芽尖莓茶是這個季節能采到的最好的莓茶，如果是自然生長狀態下，沒有過多人工干預的話，每半個月會采一次芽尖莓茶，當然進行干預的話，一周采一次也是有可能的。

以前芽尖莓茶只有一個等級，現在芽尖莓茶也細分了兩三個等級，最好的是3-5厘米的四指芽尖，稍次的是6-8厘米的，再次的8-10厘米的。莓茶的生長有一個頂端的優勢，所以芽尖部位黃酮含量是最高的，如果要按性價比來看的話，芽尖莓茶性價比會更高。同時期也會采嫩葉莓茶和老葉莓茶，這兩種莓茶口感不好，黃酮含量也不高，現在很少人做了。

二、莓茶的制作工藝流程

1、采摘

莓茶品質的第一個關鍵是茶青的采摘。為了確保茶葉的新鮮度和品質，我們采摘一般在日出后的兩個小時左右進行，這個時間段能夠避免霧氣和露水對茶葉的影響。選用的茶青為新鮮嫩芽，一般采“四指”或“五指”長的芽尖，這是制作優質莓茶的關鍵。

2、萎凋

采摘后的莓茶鮮葉需要進行萎凋。萎凋是指將采摘下來的鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風使鮮葉中的水分適度蒸散。這一過程根據天氣和鮮葉的水分含量而定，通常要求萎凋至茶葉的葉肉柔軟，表皮有所收縮。萎凋不僅有助于茶葉內部物質的轉化，也是形成莓茶獨特風味的重要步驟。

3、殺青

殺青是形成茶葉品質的重要工序，也是最關鍵的工序。殺青的主要目的是殺酶、失水、誘香，殺青時溫度、時間的把控是炒茶師傅的經驗。莓茶目前有兩種殺青工藝，滾筒殺青和微波殺青，滾筒殺青的莓茶，茶湯顏色偏暗，而且容易炒焦，有雜質，而微波殺青則更接近仿古的工藝，茶湯清澈透亮，回甘更明顯，品質更穩定；

4、揉捻

完成萎凋、殺青后，茶葉進入揉捻階段。揉捻的目的是讓茶葉變得柔軟，有助于釋放出茶汁。在這一過程中，手法需保持溫和，避免茶葉破碎，影響最終的品質。

5、發酵

揉捻后的茶葉將進入渥堆微發酵。發酵是莓茶制作中關鍵的環節之一，需要嚴格控制濕度和溫度，以確保茶葉能夠充分發酵，同時避免霉菌的影響。莓茶的發酵時間較長，通常在28°C-30°C的溫度和85%-90%的濕度條件下進行約48-72小時。

6、碳焙

發酵完成后，茶葉將進入烘干階段。這一步驟的目的是將茶葉的水分含量控制在6%-7%之間，同時形成茶葉特有的茶形。烘干溫度一般為120°C-130°C，烘干時間要求在20-30分鐘之間，以確保茶葉的香氣和口感。

7、篩分、揀梗、整形

烘干后，為了能讓水分充分發揮，采用篩網隔空自然晾曬。這一步驟與普通綠茶生產要求相同。

通過這一系列的工藝流程，我們不僅能夠品嘗到莓茶獨特的口感，更能體驗到莓茶帶來的健康功效。

三、莓茶怎么保存

制作好后的莓茶如何妥善保存，確保其品質和風味不受損，是許多茶友關心的問題。

1、首先，莓茶比較蓬松易碎，所以盡量選擇茶葉罐保存。

2、其次，密封也是關鍵，莓茶很容易吸收空氣中的濕氣和異味，如果密封不好，很容易會受潮變質。

3、還有很朋友問要不要放冰箱的，分兩種情況，如果是未開封的可以放冷藏，但已經開封正在喝的，每天都要打開，放冰箱可能還更容易受潮，其實，夏天開空調的話，溫度不會很高，室溫都是可以的。

4、莓茶保存還有一個非常重要的點，就是避光，因為光照會引發莓茶中的內涵成分發生光化學反應，從而改變莓茶原有的品質和風味。所以，莓茶要放在陰涼干燥的地方，密封避光保存。

莓茶也是有保質期的，一般保質期在1~2年左右，具體會根據保存方式而有所不同，過期后的莓茶會滋生較多有害物質，所以飲用莓茶注意一定要在保質期內。