鵝肉怎么做好吃 家常鵝肉的做法大全

一、鵝肉怎么做好吃

1、家常鵝肉

材料：鵝肉、青筍、紅辣椒、大蔥、生姜、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、精鹽、味精。

做法：鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片。鍋入油燒熱，下豆瓣醬、蔥片和姜片煸出香味，入鵝肉稍炒，烹入料酒、醬油，精鹽和味精調味。加入適量開水，燒開后，轉小火慢燒，至肉將熟時，放入辣椒、青筍燒熟，收汁即可。

2、紫蘇炆鵝

材料：紫蘇葉、鵝、姜、蒜、鹽、酒、生抽、老抽、白糖。

做法：紫蘇洗凈。鵝肉塊洗凈，加鹽和酒腌20分鐘。起鍋放油，下鵝肉煎一下，呈金黃色時撈出備用。鍋留底放油，放姜、蒜、紫蘇爆香，放入煎好的鵝肉略炒，加酒，清水、生抽、老抽和白糖煮至鵝肉熟。放鹽調味，盛入盤中，鍋內湯汁勾芡，淋鵝上即可。

3、擂鍋鵝

材料：鮮鵝肉、五香米粉、豬油、料酒、鹽、味精、姜、蔥、清湯。

做法：將鵝肉洗凈，切大塊。蔥切段和蔥花，姜切末。豬油入鍋內，燒至七成熱，下入鵝塊，加鹽和料酒，炒至表皮帶黃色裝入碗內。放上蔥段和姜末，上籠旺火蒸15分鐘，取出。鍋放油，燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放姜米、蔥末、味精和清湯，邊炒邊下五香米粉，中火炒至湯汁收干即可。

4、脆皮鵝

材料：仔鵝、八角、小茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒、生姜、冰糖、精鹽、味精、白酒、胡椒粉、飴糖、黃酒、醋、地栗粉。

做法：肥嫩仔鵝，宰殺去毛洗凈，右肋翅下切開長口，取出內臟。戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔。放入沸水中焯至肉呈白色，撈出瀝干。八角、小茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克和生姜2片，用布袋包好放入鍋中，加清水8千克，冰糖200克，精鹽250克，味精20克，白酒100克和胡椒粉適量，大火煮1小時，成鹵汁。取出香料袋，將鵝投入鹵汁內，加蓋，大火鹵至鵝五成熟。取出，瀝干。飴糖、黃酒、醋和地栗粉適量調成糊狀，糊狀上色劑均勻抹在鵝上，放通風處4小時皮干硬即可。鍋內入植物油，加熱至六成熱。將鵝腹向上置漏勺中，用湯勺盛油先澆淋腹腔內部反復多次，澆淋腹腔后澆外部，至全身呈金黃色，皮酥脆即可。

5、蓮藕燒老鵝

材料：老鵝、蓮藕、冰糖、青紅椒塊、豆瓣醬、料酒、醬油、蔥、姜、八角、花椒。

做法：老鵝洗凈，斬成小塊。蓮藕去皮后洗凈，切成塊。把老鵝放鍋里加清水，倒花椒和料酒焯水5分鐘，撈出瀝干。鍋中入油，爆香八角，下焯水的鵝肉煸炒至微黃，加蔥姜繼續煸炒。加料酒、醬油和冰糖炒至鵝肉上色。加入開水沒過鵝肉。燒開后，加入蓮藕，轉小火燉1小時，收干湯汁，加青紅椒塊即可。

6、飛紅酥鵝

材料：鵝肉、土豆、藕片、有機花菜、色拉油、干辣椒、麻辣鮮、孜然粉、脆椒、花椒油、辣鮮露、生抽、白芝麻、鹽。

做法：鵝肉入蒸鍋蒸熟，取出切小塊，入燒至六七成熱的油中，炸至金黃酥脆，撈出控油。土豆切片，用清水沖洗2分鐘，瀝干，入燒至六七成熱的色拉油中，炸制浮起，下入藕片、有機花菜炸至金黃撈出控油。鍋中倒色拉油，燒至六成熱，下入炸好的蔬菜，放干辣椒段、麻辣鮮和孜然粉，翻炒均勻，倒入盤中。鍋上火放色拉油，下入鵝肉塊翻炒，放入脆椒20克，花椒油、鹽、辣鮮露和生抽調味，撒白芝麻均勻倒蔬菜上即可。

7、南坑鵝肉

材料：凈鵝肉、姜、青蒜苗、干椒節、大蒜、植物油、料酒、牛肉醬、豆瓣醬、辣妹子、蠔油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精鹽、味精、雞精。

做法：鵝肉氽水后沖洗干凈，下湯鍋加鹽煮至酥爛，撈出稍冷，剁成條狀。生姜切片，大蒜籽切碎，青蒜苗切段待用。鍋中放油加熱，放牛肉醬、豆瓣醬、辣妹子、干椒節、姜片、蒜末爆香。加入鵝肉炒幾下，放入青蒜，烹入料酒，注入原湯，加蠔油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精鹽、味精和雞精調味，煮沸即可。

8、鵝肉海帶湯

材料：鵝肉、海帶、鮮湯、料酒、蔥、姜、雞精、精鹽、白糖、味精、香油。

做法：鵝肉洗凈，剁成段，海帶洗凈，切菱形片。鵝肉入沸水鍋中略焯撈出。鍋內加鮮湯、料酒、蔥姜片和雞精，下入鵝肉中火燒開。下入海帶、精鹽、白糖，小火燉至鵝肉熟爛，加味精、香油出鍋即成。

9、可樂煲鵝

材料：鵝、油、鹽、味精、醬油、料酒、生姜、蒜。

做法：鵝洗凈剁小塊；蒜子去皮，生姜洗凈切片。鍋燒熱，放少量油，下蒜子和生姜片煸香，放入鵝塊翻炒。加料酒、醬油上色；放可樂大火燒開；轉小火煲至肉熟，加鹽和味精調味，湯汁略收即可。

二、家常鵝肉的做法大全

1、酸菜燉大鵝

食材：新鮮鵝肉、酸菜洗凈擠干、蔥、姜、蒜、八角、香葉、干辣椒，以及鹽、糖、生抽、老抽。

做法：

（1）鍋中輕油慢熱，鵝塊下鍋，小火慢煸，讓鵝肉的油脂緩緩釋放，香氣四溢。

（2）蔥姜蒜與香料攜手入場，與鵝肉共舞，翻炒均勻，讓每一塊鵝肉都裹上香料的芬芳。

（3）生抽提鮮，老抽上色，雙醬合璧，讓鵝肉的顏色與味道都更上一層樓。

（4）一鍋開水加入，轉小火慢燉一小時，讓鵝肉在時間的洗禮下變得柔軟而多汁。

（5）另起鍋炒香酸菜，再與鵝肉匯合，繼續燉煮半小時，酸菜的酸爽與鵝肉的醇厚完美融合。

（6）根據個人口味加鹽、糖調味，大火收汁，幾分鐘后即可裝盤，一道色香味俱全的酸菜燉大鵝便完成了。

2、鐵鍋燉大鵝

食材：鵝肉切塊，洗凈備用、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，豬油、辣醬、鹽、老抽、蠔油、雞精。

做法：

（1）鵝肉煸炒出油脂，臨鍋一圈高度白酒，去腥增香。

（2）起鍋燒油，加入豬油，爆香調料，為菜肴奠定香氣基礎。

（3）鵝肉入鍋，與調料充分融合，加鹽、老抽、蠔油、雞精調味，讓味道深入骨髓。

（4）半瓶啤酒與兩碗清水混合，蓋鍋蓋煮開，轉小火燜煮50分鐘，讓鵝肉在啤酒的浸潤下更加鮮美。

（5）最后加入青紅辣椒和蒜苗，翻炒均勻。

3、鵝肉燉土豆

食材：大鵝、土豆、青紅辣椒、蔥姜蒜，以及泡椒、泡姜。

做法：

（1）鵝肉入鍋翻炒，炒干水分，盛出備用。

（2）蔥姜蒜、泡椒、泡姜與香料共炒，香氣撲鼻。

（3）鵝肉再次入鍋，與調料充分融合，生抽、老抽、蠔油、鹽調味，讓味道層次分明。

（4）倒入啤酒與適量水，大火煮開后轉小火燉1小時，加入土豆塊，煮至軟糯。

（5）加入青紅椒炒勻，大火收汁，一道下飯神器便誕生了。

4、家庭版紅燒大鵝

食材：新鮮大鵝切塊，干豆角泡發洗凈，蔥姜、香葉、八角、花椒粒。

做法：

（1）無油熱鍋，鵝塊皮面朝下炒干水分，煸出油脂，至表面微焦黃。

（2）鵝塊推至鍋邊，下香料炒出香味，再與鵝肉混合。

（3）沿鍋淋入白酒，加入生抽、蠔油、老抽調色調味，加少許糖提味。

（4）倒入開水，大火燒開，放入干豆角，轉小火燜燉40-60分鐘，至鵝肉軟爛。

（5）大火收汁，加入紅椒塊、大蔥和蒜粒增加香味，翻炒均勻即可。

5、紅燒鵝肉

食材：鵝肉切塊，蔥姜蒜、剁椒醬、辣醬、香葉、八角、桂皮、草果、冰糖、干辣椒、花椒。

做法：

（1）鵝肉大火熱油煸炒5分鐘，加高度白酒去腥。

（2）熱油爆香蔥姜蒜，加剁椒醬、辣醬炒香，為菜肴奠定基礎。

（3）鵝肉入鍋炒香，加鹽、老抽、蠔油、雞精調味，放入香料翻炒均勻。

（4）加兩大碗水，蓋蓋煮開后調小火，燜煮50分鐘，或用高壓鍋壓20分鐘，使鵝肉更加軟爛。

（5）加入青紅辣椒翻炒片刻，增色增味，即可出鍋。

三、鵝肉和什么一起燉好吃

1、鵝肉配蘑菇：選擇新鮮的蘑菇，如香菇、口蘑等，與鵝肉一起燉煮，蘑菇的鮮香能夠增強鵝肉的口感，同時也增加了菜肴的營養價值。

2、鵝肉配紅棗：紅棗具有補氣養血的功效，與鵝肉搭配燉湯，既可以提升湯品的口感，又能滋補身體，對于女性來說尤其適宜。

3、鵝肉配山楂：山楂具有消食化積、活血化瘀的作用，與鵝肉搭配燉煮，有助于消化，減少油膩感，同時山楂的酸味也能為菜肴增添一絲清新。

4、鵝肉配土豆：土豆含有豐富的淀粉和維生素，與鵝肉一起燉煮，可以吸收鵝肉的鮮美汁液，使得土豆更加美味，同時也為菜肴增添了豐富的口感。

5、鵝肉配冬瓜：冬瓜具有清熱利尿、消腫解毒的功效，與鵝肉搭配燉湯，既可以平衡鵝肉的油膩感，又能起到保健作用，適合夏季食用。

6、鵝肉配豆腐：豆腐含有豐富的植物蛋白和鈣質，與鵝肉搭配烹飪，不僅可以增加菜肴的營養價值，還能使鵝肉的口感更加鮮嫩，豆腐的滑爽口感也為菜肴增色不少。

7、鵝肉 萵筍：萵筍含有豐富的膳食纖維以及多種維生素和礦物質，與鵝肉共同烹飪不僅口感鮮美，還有助于促進腸胃蠕動，改善便秘情況，并具有利尿消腫的效果。

8、鵝肉 白蘿卜：白蘿卜和鵝肉都是常見的食材，且營養價值高。鵝肉中的蛋白質與白蘿卜中的膳食纖維相互作用，有助于促進胃腸道蠕動，增進食欲。