家常清蒸海鮮放什么香料好吃 海鮮類食材香料配方

一、家常清蒸海鮮放什么香料好吃

1、檸檬葉?：檸檬葉含有檸檬醛成分，能有效去除海鮮的腥味，同時散發出柑橘清香，提升海鮮的整體風味?。

2、沙姜?：沙姜具有獨特的木質香氣，能夠顯著提升海鮮的鮮味，使菜肴更加美味?。

3、?蒜末和小米辣?：蒜末和小米辣爆香后淋汁，能夠提升龍蝦、螃蟹等甲殼類海鮮的風味?。

4、?香茅草和青檸皮?：泰式做法中常用香茅草和青檸皮，能夠增加海鮮的清新香氣?。

5、?香菜根?：香菜根含有豐富的芳香油，能夠有效去除海鮮的腥味，同時增加菜肴的香氣?。

?6、?紫蘇葉?：紫蘇葉能夠有效去除甲殼類海鮮的腥味，同時增加菜肴的香氣?。

二、正宗海鮮大咖香料比例

1、湯底香料配方

白芷50克、砂仁45克、桂皮55克、香葉18克、山奈45克、小茴香45克、紅蔻35克、甘草10克、丁香10克、肉蔻40克、八角50克、白蔻35克、香茅草14克、羅漢果4個、當歸30克、黃梔子33克、香木30克，蓽撥35克。

2、海鮮大咖底料做法

①雞架10斤、筒子骨5斤，放入鍋中倒入適量料酒，焯水后撈出備用。

②鍋中倒入色拉油5斤，燒至油溫三成熱后，依次下入老姜片、圓蔥、大蔥小蔥、香菜各半斤，直至炸香、炸干后關火備用。

③將焯好水的雞架、筒子骨放入燒桶內，加入50斤水；放入浸泡清洗好的香料包，再將鍋內的色拉油連同炸干的蔬菜一起倒入鍋中，開大火燒開后轉小火，熬制4個小時。

④熬制結束后，將燒桶內的殘渣全部撈出后，再將香料包放入桶中，并加入雞精300克、辣鮮露1瓶、雞汁250克、雞油250克、豬油250克、味精300克、鹽300克，開大火燒后，撈出香料包，湯底即成。

三、撈汁小海鮮香料配方

1、紅油配方

配方：色拉油1330g、菜籽油950g、紫洋蔥18g、小蔥18g、蒜片28g、姜片55g、二荊條辣椒面200g（喜歡辣的可以加50g小米辣辣椒面）、香葉7g、草果18g開口去籽、山奈15g、八角28g、小茴香10g、桂皮10g、白豆蔻7.5g、花椒18g、紫草10g。

制作方法：把所有材料按照比例混合在一起，慢慢加熱至香料出香味，然后過濾掉香料渣，剩下的油就是秘制紅油。

2、麻椒油配方

藤椒和油的比例1：5等于100:500，100g的鮮藤椒，500g的色拉油或菜籽油。

制作方法：把藤椒和油混合在一起，慢慢加熱至藤椒出香味，然后過濾掉藤椒渣，剩下的油就是麻椒油。