羊雜湯用什么香料吊湯 羊湯香料配方詳解

一、熬羊湯常用香料

1、小茴香：去腥增尾香

小茴香作為一種常用的調味品，具有強烈的香氣。小茴香所含的揮發油成分能夠在高溫下分解并與羊肉的脂肪相結合，壓制了羊肉的異味，有效地去除羊肉的腥膻味。

還能使羊肉的香味更加濃郁，尤其在長時間的熬煮過程中，小茴香的香氣會逐漸滲透到每一寸羊肉中，使其更加嫩滑可口。

2、山奈：去腥解膩，提后香

山奈，又名沙姜，是熬羊湯的常用香料。山奈有著去腥解膩的作用。在熬煮羊湯的過程中，羊肉的脂肪會釋放出較為濃重的油膩感，山奈的加入能夠有效地中和這種油膩，使湯的口感更加清爽。

山奈特有的辛香氣味，能夠在湯中形成一種后香，使得羊湯的香味層次更加豐富。特別是在湯接近熬煮完成時，山奈的香氣會逐漸顯現出來，為整鍋羊湯增添一抹清新的香氣。

3、桂枝：改善油膩感，提前香

桂枝是熬羊湯時不可缺少的香料。作為一種傳統的中藥材，桂枝不僅能夠調節身體的陰陽平衡，還能在烹飪中發揮重要的香料作用。桂枝的香氣比較柔和，能夠在熬煮羊湯的過程中逐漸釋放，提前滲入羊肉和湯中，使湯的香氣更加均衡和協調。

桂枝的特性在于它能夠有效改善羊湯的油膩感。羊肉本身富含脂肪，在長時間的熬煮后容易導致湯過于油膩，而桂枝的加入能夠很好地平衡這種油膩，使得羊湯喝起來更加順滑。桂枝的香味能夠與其他香料共同作用，提升整鍋羊湯的香氣，使其更加誘人。

4、白芷：去腥增香，融合脂香

白芷是熬羊湯中一種重要的香料，以去腥增香的效果著稱。白芷獨特的香味能夠有效壓制羊肉的異味，并與羊肉的脂肪香氣相融合，使得羊湯的味道更加和諧。

白芷在熬煮過程中能夠逐漸釋放其香氣，并與湯中的其他香料產生協同效應，提升整鍋羊湯的香味層次。白芷不僅能夠去除羊肉的腥膻味，還能使羊肉的香氣更加濃郁，使得羊雜在湯中也變得異常鮮美。

二、經典羊肉湯香料配方

白芷：60克，白芷是羊肉湯去腥增香的“扛把子”，它能有效去除羊肉的膻味，賦予湯品獨特的香氣，讓湯的味道更加醇厚。

香葉：10克，香葉能為羊肉湯增添一種淡淡的木質香氣，使湯的風味層次更加豐富。

香菜籽：10克，香菜籽有著獨特的清新香氣，不僅能提升湯的香味，還能在一定程度上中和羊肉的膻味。

高粱姜：10克，高粱姜能為湯帶來溫和的辣味，刺激食欲，同時也有助于去腥。

小茴香：10克，小茴香的香氣濃郁，是羊肉湯中常用的香料，能增強湯的整體香味，讓湯更加入味。

砂仁：20克，砂仁能為湯增添一種特殊的清香，還具有一定的開胃健脾功效。

山奈：20克，山奈能賦予羊肉湯獨特的香氣，使湯的味道更加濃郁。

草果：10個，草果能去腥、增香，讓羊肉湯的味道更加醇厚。

食材搭配：在準備好這些香料后，搭配150斤純凈水，再加入羊肝4千克、羊腸5千克、羊肚2千克、羊肺1600克、羊肉40斤，燉出的羊肉湯，那叫一個鮮香四溢，每一口都能讓你感受到羊肉的原汁原味與香料的完美融合。

三、傳統羊湯香料配方

生姜：100克，生姜是羊湯去腥增香的必備食材，能讓羊湯更加鮮美。

當歸：30克，當歸不僅能為羊湯增添一份滋補的功效，還能帶來獨特的風味。

白芍：60克，白芍能使羊湯的味道更加柔和，提升口感。

桂枝甘草：30克，桂枝甘草的組合能為羊湯增添一種獨特的香氣。

紅棗：20克，紅棗能為羊湯增添一絲甜味，使羊湯更加美味。

香葉：10克，香葉的香氣能提升羊湯的風味層次。

花椒：10克，花椒的麻味能中和羊肉的膻味，增加口感。

八角：12克，八角的香氣濃郁，是羊湯中的經典香料。

小茴香：12克，小茴香能提升羊湯的整體香味，讓羊湯更加誘人。

用這個傳統配方燉出的羊湯，有著濃郁的傳統風味，讓人感受到家的溫暖與美味。

四、養生羊湯老方

白芷：20克，發揮去腥增香的作用。

白胡椒：20克，白胡椒的辣味能溫暖身體，同時提升羊湯的風味。

黃芪：20克，黃芪具有養生功效，能為羊湯增添一份滋補的特性。

黨參：20克，黨參同樣有滋補作用，與羊肉搭配，讓羊湯更具養生價值。

白豆蔻：10克，白豆蔻能為羊湯增添清新的香氣，提升口感。

八角：10克，八角的香氣濃郁，是羊湯中的經典香料。

孜然：10克，孜然獨特的香味能為羊湯帶來別樣的風味。

香茅草：6克，香茅草能為羊湯增添一種清新的草本香氣。

肉蔻：4克，肉蔻能使羊湯的味道更加醇厚。

砂仁：4克，砂仁的清香能提升羊湯的整體口感。

山奈：4克，山奈的獨特香氣為羊湯增色不少。

碧波：4克，碧波能為羊湯帶來特殊的風味。

丁香：3克，丁香的用量雖少，但能提升羊湯的整體風味。

草果：3克，草果的作用不可或缺，能去腥增香。

這個香料配方燉出的羊湯，不僅美味，還具有一定的養生功效，特別適合在寒冷的季節享用。