《發酵乳》國家標準新增“食品工業用濃縮乳”為原料

2025年9月16日，新版GB 19302 - 2025《食品安全國家標準—發酵乳》正式落地實施，原有的GB 19302 - 2010舊標準隨之廢止。該標準適用于發酵乳和風味發酵乳，具體涵蓋發酵乳、酸乳、風味發酵乳以及風味酸乳。

發酵乳，也就是我們俗稱的酸奶。與2010年版舊國標相比，《發酵乳》新國標的最大亮點莫過于新增濃縮乳作為原料。它將發酵乳、風味發酵乳等原料，由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉為原料”，修改為“以生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料”。

依據GB 13102 - 2022《食品安全國家標準 濃縮乳制品》定義，食品工業用濃縮乳是“僅以生牛（羊）乳為原料，經脫脂或不脫脂、濃縮等工序除去部分水分，用于食品工業原料的產品，包括濃縮牛乳、濃縮羊乳”。一大型乳企相關負責人表示，在《發酵乳》舊國標中，食品工業用濃縮乳并非規定原料，應用不普遍。此次新國標將其新增為原料，不僅能豐富發酵乳原料種類、提升生產工藝靈活性，還能為企業提供更多成本與生產方案選擇，進而推動整個乳制品市場的創新與發展。