1. 看配料表和等級：選擇配料表簡單、添加劑少的產品，優質老抽主要成分為水、非轉基因脫脂大豆、小麥、食用鹽。查看產品等級，特級或一級老抽品質更優，氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml，顏色紅亮、醬香濃郁。選擇無焦糖色、無防腐劑、無人工色素的產品，更健康。 

2. 關注顏色和風味：優質老抽呈紅褐色、有光澤，掛壁性好，上色均勻。聞起來有濃郁的醬香和焦糖香，無酸味、霉味等異味。口感醇厚、咸甜適中，回味悠長。選擇釀造時間長的老抽，傳統工藝釀造180天以上，風味更醇厚。 

3. 按用途選擇：紅燒、鹵制選上色型老抽，顏色深、上色快；涼拌、蘸食選提鮮型老抽，鮮味足、咸度低；日常炒菜選普通老抽，用途廣泛。選擇玻璃瓶或PET瓶包裝，避光保存，風味更佳。選擇有防偽標識的產品，避免假貨。 

4. 注意品牌和保質期：選擇知名品牌，如海天、李錦記、廚邦等，品質有保障。選擇有QS或SC認證的產品，安全有保障。查看生產日期和保質期，選擇新鮮產品。購買后注意儲存，陰涼干燥處保存，開封后冷藏，盡快使用。