慈禧最喜歡吃的十道菜 慈禧最常吃的10道菜肴

清燉肥鴨

清燉肥鴨不只是慈禧最常吃的10道菜肴之一，它可以說是慈禧最喜歡吃的三道菜之首，這個菜算是慈禧每頓必點的佳肴，做法是把老鴨拔毛去肝臟，洗干凈之后進行腌制，再裝入磁罐子里蒸個七十二小時，而且不能有人離開廚房，必須一直看著，一直蒸到鴨子肉酥骨軟，用筷子夾著鴨頭一揎，能把鴨皮整片剝下來為止，而慈禧太后吃的時候大都夾鴨皮吃，因為那鴨皮才是清燉肥鴨最可口的部分。

櫻桃肉

櫻桃肉算是晚年的慈禧最愛吃的菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨，到了暮年，櫻桃肉一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴，那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉”，復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣，起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻桃肉現在很多廚師做得并不對，現在很多人都是用番茄醬做，其實慈禧那時候的櫻桃肉確實是用真櫻桃做的，而且這個菜需要做上十個小時。

西瓜盅

慈禧飲食菜單里這道西瓜盅也深得她的喜愛，“西瓜盅”是清宮夏令名肴，每到夏季御膳房必做“西瓜盅”，做法是把西瓜瓤挖出，而把切就的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進去，重新蓋好，隔水用文火燉2～3小時即好，其味清醇鮮美，慈禧太后和光緒皇帝都很愛吃，后來成為一道清宮御宴的名菜，清代末期此菜在各地官府也盛行，繼而成為北京、廣州和江蘇等地的夏季時令名菜。

烤乳豬

烤乳豬清代北京人稱“燒豬”，也是慈禧太后吃的菜品種之一，德齡在《御香縹緲錄·御膳房》中記：“熏炙一類的東西，似乎最合太后的口味，像烤鴨烤乳豬熏雞煨烤羊腿等等……據太后自己說最愛吃的一味菜是燒豬肉再放在豬油里煎著，結果是煎到那肉上的皮，脆得比什么東西都脆了，它的滋味就著實的夠人垂涎。”可知慈禧對此菜特別青睞，故而西膳房為慈禧辦宴時必有這道菜。

掛爐烤鴨

關于慈禧太后的美食，傳說有非常多，但真正有案可查的卻很少，但烤鴨一定是慈禧最喜歡的食物之一，從慈禧飲食菜單上看慈禧每天都會有一份掛爐鴨，清宮膳單上常會出現片盤，就是掛爐豬、掛爐鴨片好擺盤。乾隆皇帝的膳單也常見這兩樣片盤，但是只是常見，并不是天天有。而慈禧的膳單里，只要是現在可見的，基本都會有掛爐鴨，不過宮廷里掛爐鴨的具體吃法已經不詳了，民間蘸醬卷餅的吃法，都是參考原有燜爐烤鴨的方式。

北京油雞

和慈禧相關的菜里這道北京油雞也非常有名，坊間相傳在清末年間，一直對吃很挑剔的慈禧太后突然食欲不振，這可難為壞了宮內一眾大臣，御膳房的主管們心里每天都在打怵，生怕老佛爺一個吃的不合口，不高興惹來殺身之禍，牽連九族，最后還是由晚清重臣李鴻章想到了辦法，他搜羅了國內各大美食，最后選定了北京油雞做為貢品，進獻給慈禧太后，從此慈禧太后非油雞不吃，傳到坊間北京油雞一時名聲大噪，愛新覺羅·溥杰更是親自為北京油雞題寫新名“中華宮廷黃雞”，自此以后皇權貴族們爭相享用。

清湯虎丹

慈禧喜歡吃的食物中少不了一些珍貴的食材，而這道清湯虎丹是最讓maigoo小編詫異的，這道菜在滿清之前是沒有的，也只有滿清皇室有資格享用，因為食材實在太珍貴了，而且只產在關外東北，所謂“虎丹”也就是雄性老虎的睪丸，而且還需要是幼小的老虎仔，因為成年老虎精陽已經外泄，不符合慈禧的口味，做法是把虎丹放在煨開的雞湯里燉煮三個小時，然后撈出來剝皮，放在調料里浸二小時，用刀切成非常薄的片。東北虎的睪丸上有天然的花紋，這樣就能在盤中擺出一個牡丹花的形狀，然后蘸碟吃，據說這道菜有壯陽奇效，是列代清朝皇帝的必備菜肴，現在這道菜已經失傳了。

桂花魚翅

據史冊記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人，直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創制出桂花魚翅、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠，桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口，此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評，光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據說曾品嘗此菜，也是滿齒留香、盛贊不絕。

白斬雞

雞是慈禧最喜歡吃的食物之一，以雞為原料的菜更是深得她的歡心，白斬雞就是其中之一，但是慈禧太后愛吃的白斬雞第一不是蒸的，二不是煮的，而是淋熟的。想要制作合服慈禧口味的白斬雞，需要在燒好水的鐵鍋上放一根木棒，然后將生雞吊在木棒上，再一水舀子、一水舀子地往生雞身上淋開水，時間需要兩個小時，淋熱水燙熟雞肉耗時費力，但有一點，這樣淋熟的白斬雞，味道要比蒸煮弄熟的白斬雞味道好上兩三倍，根據清廷檔案記載，淋熟的白斬雞，有一種區別于蒸煮雞肉的特殊神秘香味。

茯苓餅

慈禧太后在晚年十分鐘愛茯苓餅，是太后最喜歡的食物之一，相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發現其中產于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效，慈禧吃后，很滿意，并常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價百倍，成了當時宮廷中的名點。后來這種餅傳入民間，成為京華風味小吃。

肉末燒餅

肉末燒餅應該是傳說最廣的宮廷小吃了，據說是慈禧做了一個夢，夢見炒好的肉末加在燒餅里，極其美味，結果當天的進膳的時候，就吃到了，還因此賞了御廚二十兩銀子，這個故事極其有名，以至于所有做宮廷菜的老字號都會有這樣吃食，肉末燒餅最主要就兩點，一是燒餅口感外酥里喧，有面香，二是肉末干松，肉香濃郁。其實，里面重要一點就是炒肉末的時候不能放油，要煸出肉里自己的油，再加入佐料，這樣才能既干松，肉香又好。

糖醋軟熘魚焙面

糖醋軟熘魚焙面是開封的傳統依然隹肴之一，這道菜不僅魚肉軟如豆腐，非常適合慈禧的牙口，更妙的是，這道魚菜熘魚的汁為活汁，湯汁閃光發亮，活汁澆到魚身上還直冒魚眼泡，堪稱一絕，傳說清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉“糖醋熘魚”和“焙面”，慈禧見狀后，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼，隨之起筷將“焙面”覆蓋魚身，從此傳為佳肴。

研究聲明：慈禧最喜歡吃的十道菜榜中榜，CNPP小編主要依據史料記載/民間傳聞并綜合參考互聯網相關排行榜/榜單進行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。