十大有名的煨菜做法分享 煨菜怎么做才好吃

佛跳墻是閩菜中的經典，也是十大特色煨菜之一。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。這道菜把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色，盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩，吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，各料互為滲透，味中有味。

家常煨菜有哪些？腌篤鮮是江南地區的特色菜肴，在上海本幫菜、徽菜、蘇菜、杭菜中都很有名。MA Igoo網小編了解到，“腌”是指腌制過的咸肉，“鮮”即新鮮的肉類，“篤”是用小火燜的意思，腌篤鮮主要是筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。成菜不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

蓮藕煨排骨即蓮藕排骨湯，是湖北經典名菜，也是受歡迎的家常湯品。煨蓮藕排骨湯要選擇七孔的糯藕和新鮮豬排骨，少則幾小時，多則一通宵，煨到肉爛脫骨而成。慢火慢燉將排骨的鮮美湯汁完全釋放出來，使得口感濃郁醇厚，煨好的排骨藕湯湯汁清亮甘甜，味道香濃，蓮藕粉糯綿甜又不失脆感，還能吸收熬湯過程中產生的油脂，排骨肉質酥爛脫骨，入口即化。

除了各種肉類和蔬菜，豆制品也很適合煨著吃，燙嘴豆腐是沙縣小吃的代表。燙嘴豆腐即煨豆腐，其制法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加干黃花菜、花蛤干等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味，煨好后，熱豆腐蘸醬油、蒜頭、冰糖等做成的調料食用。煨豆腐最大的特點是食時燙口，故稱燙嘴，豆腐吸收了肉類的味道，口感綿軟，湯汁濃郁鮮美，味道香甜可口。

白煨魷魚絲是陜西傳統風味菜，已有五六百年的歷史。這道菜以魷魚為主料，配以雞肉、豬肘、火腿等，先炒制墊底菜，放進砂鍋，再放入魷魚、雞肉等食材，用小火煨制1小時左右即成。買購網美食小編了解到，經過長時間的煨煮，魷魚絲變得筋道有韌性，口感鮮香，每一口都充滿了醇厚的滋味，要想這道菜好吃，魷魚絲一定非要多洗幾次，既能排干凈咸味及水分，口感也更筋韌。

在河北唐山，有一道以豬肘子、紅棗為原料的鴻宴肘子，色澤紅潤、質感軟糯、味道醇香、肥而不膩，是十道好吃的煨菜之一。鴻宴肘子即煨豬肘，以兩斤半左右的為最佳，豬肘子經過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序烹飪而成，整個肘子呈圓形，肉皮呈棗紅色，十分有光澤，而且又軟又糯，吃的時候，只用筷子就可以將其切割成小塊，能夠輕松的享受美味。

干貝煨冬瓜是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于豫菜系。干貝沖洗后用溫水泡軟，撕開瀝水備用，冬瓜去皮切稍厚的片，坐鍋熱豬油，將冬瓜和干貝下鍋小火翻炒至軟，加清水燒開轉中小火慢煨，吃前調鹽撒蔥花即可。干貝煨冬瓜成菜清亮晶瑩，冬瓜軟爛，湯味清香，干貝滑滑的，有嚼頭和余味，把泡干貝的水，濾掉泥沙來代替清水，可以使這道菜更加鮮美。

鹿蹄筋具有獨特的口感和味道，經過砂鍋煨制后，其口感更加軟糯，味道更加鮮美，砂鍋煨鹿筋是十大美味煨菜之一。這道菜做法不難，鹿筋泡發后切成指條塊下鍋，加入蔥、姜、料酒和水，煨透取出，放入砂鍋，再加花生米、肉湯等，文火燉至鹿筋、花生米熟爛。做好的砂鍋煨鹿筋色白汁亮、柔軟滑潤、鮮嫩醇香，尤其是一塊塊蹄筋，軟糯爽不粘滑，味道咸鮮適口。

蟹黃煨魚肚是蘇菜之一，也是一道煨制而成的家常菜。Mai goo網小編了解到，蟹黃煨魚肚選用海味八珍之一的魚肚，將其與海蟹相配，將水發魚肚焯水，鍋內加入高湯、魚肚、鹽、味精，燒開后轉中火入味，勾芡，淋入蔥油，撒上熟蟹黃，小火慢煨。成品的蟹黃煨魚肚色澤黃亮，放入口中，細膩的口感和濃郁的鮮味瞬間在味蕾上綻放，吃起來又軟又滑，湯汁更是濃郁而鮮美。

老姜煨山雞是傳統的滋補佳品，一直深受人們的喜愛。生姜與雞肉的搭配，能夠增加雞湯的香味，同時促進雞肉中的營養物質釋放出來，不僅雞湯金黃油亮、鮮美不膩，雞肉也嫩而不柴，軟爛脫骨，做老姜煨山雞還可以加入山藥等食材，可以增加營養價值和口感層次感。用砂鍋做出來的老姜煨山雞所含的脂肪少，很大程度保存了食材的營養，湯鮮味美，絲毫不油膩。