鹵料可以鹵些什么菜 鹵料做不同的鹵菜如何防止串味

一、鹵料可以鹵些什么菜

鹵在我國是一種烹飪方式，這種烹飪方式絕大多數都是可以用來鹵肉的，鹵出來的肉不僅入口即化，并且還非常的入味，除了鹵肉外，鹵料還可用來制作很多食材，號稱“萬物皆可鹵”，那么鹵料可以鹵些什么菜呢？

據了解，鹵料常用來制作的鹵菜分素菜和葷菜，鹵制的素菜有木耳、腐竹、花生米、白蘿卜、蓮藕、豆腐干、香菇、土豆片等。鹵制的葷菜有豬頭肉、豬舌頭、豬耳朵、豬肝、豬心、豬腳、豬尾巴、豬大腸、五花肉、鴨脖、鴨翅、鴨爪、雞翅、雞爪、雞腿、牛腱、牛筋等。

二、鹵料做不同的鹵菜如何防止串味

鹵料熬制成鹵水后，一般會用來熬制多種食材，有時候不同的食材放在一起鹵，可能會出現串味的情況，那么如何防止串味呢？

不同原料帶有不同的風味，如果不想串味的話，可以用鹵料熬好一桶鹵水后，將它分成若干份，分別用來鹵制不同的食材，一般部分食材是可以一起鹵的，不需要每種食材都單獨鹵，建議分成6份：

1、鹵雞、鴨的鹵水。

2、鹵牛肉和牛雜的鹵水。

3、鹵羊肉、羊腿和羊雜的鹵水。

4、鹵肘子和豬下貨的鹵水。

5、鹵豆制品，如豆腐、豆皮的鹵水。

6、鹵菌菇的鹵水。

另外，還需要注意的是，有些鹵水，比如鹵制了藕片、魚丸、雞脆骨后，這種鹵水就會大量吸收食材的風味，這種鹵水一般都是一次性的，不可以重復使用。