侗族十大美食

侗鄉(xiāng)油茶也叫罐罐茶，是侗族十大民族特色美食之一，也是侗族人家用來接待賓客的特色飲食。據(jù)M AIgoo網(wǎng)小編了解，侗家沒有品茗的習(xí)慣，卻有常年吃油茶的習(xí)俗，油茶所需的主要原料有茶葉、米花、酥黃豆、糯米飯、豬粉腸等，喝油茶時(shí)，碗里盛少量糯米飯，把米花、酥黃豆、豬肝、粉腸等放入碗中，再把濾好的茶湯斟入，最后撒上蔥花，茶湯清香略帶苦澀，糯米飯香糯可口，臊子香鮮味美，解渴解饞又充饑。油茶可以說是侗族的第二主食，不僅是侗寨民眾的早餐，每頓飯前都要吃油茶。

侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說法，酸食味道獨(dú)特、醇香肉脆、味酸回甜，色、鮮、嫩、香樣樣俱全。侗族日常餐餐不離酸，待客、辦喜事、敬神祭祖、送禮交友等都不離酸，侗家酸味種類豐富，有草魚酸、鯉魚酸、魚蛋酸、蝦子酸、鴨肉酸、豬肉酸、辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿卜酸等等，侗族酸味最出名、最好吃的還是酸豬肉、酸魚和酸鴨，它們就是“侗家三寶”。

長桌宴，又叫合攏宴、百家宴，是侗族最為隆重的待客禮俗。受舉寨尊敬的客人來到侗寨，逗留時(shí)間苦短，無法到各家各戶就餐，各家就拆下門板或搬來餐桌，拼成長條桌，端出米酒、腌魚、腌肉，擺在一起，主客混合對坐，且歌且飲，讓客人一次性領(lǐng)受全寨各家各戶的心意。侗族百家宴是侗族熱情好客、團(tuán)結(jié)友愛、和諧大同的文化象征，在侗族地區(qū)已流傳了數(shù)百年，現(xiàn)今每逢重大節(jié)慶或重要賓客來訪時(shí)必備的款待儀式。 【 詳細(xì)>>】

酸湯魚，是貴州侗族、苗族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)菜肴，其制作工藝已列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。侗族酸湯魚是用當(dāng)?shù)氐孽r魚為主要食材，配以酸湯為輔料，再加入各種調(diào)料和蔬菜，如蔥、姜、蒜、辣椒等等制作而成，吃起來酸味獨(dú)特，口感清爽，深受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。酸湯魚將禾花鯉魚破膛切點(diǎn)，放入冷水鍋中，加適量鹽巴和豆腐，用慢火煮干后，再加入酸菜，再用慢火煮，約半小時(shí)后拌入魚香草等配料即成。侗族酸湯魚清、雅、宜，是為待客佳品。 【 詳細(xì)>>】

侗族烏糯米也叫黑糯飯、烏糯飯，是侗族民間節(jié)日食品之一。據(jù)mai goo小編了解，每年的農(nóng)歷四月初八這天，侗族婦女都要上山去采摘做“烏米飯”用的樹葉，用楊從楊卡樹葉揉出的漿汁把糯米染得烏黑，蒸“烏米飯”吃。侗家一年四季喜食糯飯，除了黑糯飯外，侗家還喜歡用糯米制作各種各樣的副食品，比如：糍粑、湯圓、粽子、糖糕等；糯米還可以制成甜酒，其味香甜如蜜；久負(fù)盛名的“重陽酒”，就是用優(yōu)質(zhì)糯米作主料。

牛羊癟是黔東南地區(qū)一種獨(dú)特的美食，深受侗族、苗族人民喜愛，是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的待客上品。牛羊癟不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。牛癟湯又稱為“百草湯”，是因?yàn)槠渲谱髟现饕獊碓从谂Ｋ缘耐Ａ粼谂Ｎ咐锏牟萘稀Ｋ谠讱⑴Ｑ驎r(shí)，將其胃液取出并過濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時(shí)，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，味道可口，而且有健胃助消化之功能，常吃牛、羊癟的人很少患胃病。 【 詳細(xì)>>】

侗族紅肉，又叫紫血肉、侗鄉(xiāng)血紅，用沉積于宰殺后的豬的腹腔中的瘀血與烘烤熟的豬肉片配制而成。買購小編了解到，紅肉食用在世居侗族的飲食中常見，其制作是選用精瘦肉、豬肝，還可以選豬皮、豬肚等。把選好的肉料燒烤至熟切成藻片，然后將橙皮、辣子、花椒、垂油子、鹽等佐料與生血一起攪拌，即可食用。侗族紅肉味道辣中帶清甜，新鮮可口。因其制作繁瑣，對食材要求很高，所以這道菜在侗族人民心目中是一道級別非常高的佳肴美味。

侗果是侗家人招待貴賓的一種特色美食，流行于貴州省黔東南侗族苗族自治州的黎平、榕江、從江、錦屏、劍河等縣。侗果酥松清甜，以糯米、甜藤為主要材料制成，甜藤又名雞矢藤，用甜藤制作侗果，具有酥松與增甜的作用，如果用糖水代替它，成品會(huì)變得干硬。Ma igoo美食編輯了解到，侗果是侗族人祭祀的常用供品，三月三和春節(jié)的常備美食，也是必不可少待客的小吃，與瓜子、糖果一起擺上茶桌，供客人享用。 【 詳細(xì)>>】

生食是侗族的特色菜，侗族不僅注意熟食的種類、烹調(diào)、營養(yǎng)搭配，同時(shí)注意食用適量的“生食”。侗家最典型的生食習(xí)俗是魚生、肉生、包生。“魚生”是大鯉魚或草魚去鱗剖腹去掉內(nèi)臟后，切成薄片加以佐料而食的一品特菜。“肉生”是瘦豬肉切薄片過一下沸水，和生茶油、酸菜等佐料拌食的一道美味。“包生”是用包生菜包住酸菜、炸好的花生米、炒粉等，生菜和熟食同時(shí)食用，味道清涼可口。

侗族具有“侗不離魚”的飲食習(xí)慣，魚的吃法有很多，燒魚是十大侗族最有代表性的美食之一。金秋時(shí)節(jié)，糯谷豐收時(shí)也是田里魚肥水美的時(shí)節(jié)，侗家人常常在田埂上燒起一堆火，提起活魚，慢慢燒烤。燒烤的方法有兩種：一是于暗火上烘烤，以內(nèi)臟烤透，色黃不焦為佳；二是置于茅草之中燒炙，待草燒盡，魚亦透熟。以草燒魚，有芳草清香。侗家辣醬燒魚是將燒熟的魚搗碎拌入上法所制的辣醬中即成。 【 詳細(xì)>>】