【鍋包肉的做法】鍋包肉的家常做法 鍋包肉的做法大全

東北鍋包肉的做法：
【主料】豬里脊肉300克
【調料】食鹽1/2小勺、雞精1/3小勺、蔥1大勺、姜1/2大勺、蒜2瓣、料酒1小勺、生抽2小勺、淀粉4大勺、水淀粉適量、亨氏番茄醬1大勺、檸檬汁2/3大勺、白糖1大勺、香菜1小棵、植物油1大勺、雞蛋清1個、水適量

步驟：
1.里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片；
2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用；
3.西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止；
4.放入番茄醬；
5.再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁；
6.將鍋中番茄醬和調味料炒勻，關火，將煮好的番茄汁盛出備用；
7.炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中；
8.炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進行復炸一次，約10-15秒撈出；
9.炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香；
10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下；
11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調味，再放入蒜片；
12.最后放入香菜末提香即可出鍋；

烹飪技巧：
1.片切得薄一些，大一些，腌漬后不僅入味，而且炸的時候容易熟，炸肉片的時候一定要一片片下鍋，防止粘連；
2.果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好將炸好的肉片復炸一次，然后再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準；
3.果用新鮮檸檬汁取代白醋，做好的鍋包肉口味更加；
4.鍋包肉的盤子以平底盤為最佳，否則肉片堆積在一起，醬汁的熱氣容易把外皮薰軟， 失去酥脆的口感。