水煮鱔魚的做法大全水煮鱔魚怎么做

鱔魚屬溫熱帶魚類，體圓，細長，呈蛇形，因其膚色呈黃色，所以也被稱做黃鱔。味甘，大溫，無毒。黃鱔具有溫陽健脾、補益肝腎、降血糖、增進視力的功效。那么你知道水煮鱔魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！

用料

鱔魚 500克
豆芽 100克
豆瓣醬 50克
生姜 20克
生抽 1大匙
干辣椒 10克
花椒 20粒
香蔥 100克
大蒜 20克
肉湯 400克
食用鹽適量
雞精適量
白胡椒 適量
料酒適量

做法

STEP 01: 鱔魚去頭去內臟洗凈（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液）瀝干水分，切段；

STEP 02: 用白胡椒、料酒稍腌；

STEP 03: 蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段；

STEP 04: 炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關火）剁碎待用；

STEP 05: 再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部；

STEP 06: 炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒；

STEP 07: 炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。

水產海鮮香辣菜系/中餐湖北菜湖北省

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