【西湖醋魚(yú)的做法】西湖醋魚(yú)最正宗的做法

西湖醋魚(yú)的做法：
【主料】草魚(yú)1條
【調(diào)料】醬油70克、蔥適量、姜適量、料酒少許、米醋60克、白糖50克

步驟：

1.將草魚(yú)洗凈后，由尾部開(kāi)始入刀；

2.將魚(yú)劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚(yú)鰓等；

3.將魚(yú)清理干凈，放入盤(pán)中備用。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開(kāi)；

4.然后放入魚(yú)片。要先放入雄片，后放入雌片。這時(shí)要轉(zhuǎn)小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開(kāi)鍋。魚(yú)片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。大家看一下，1.6斤的魚(yú)，鍋都放不下了；

5.將鍋中的魚(yú)湯，盛出250克備用。魚(yú)片撈出，控凈水放在盤(pán)中，姜切末備用；

6.鍋?zhàn)龌鹕系谷?50克魚(yú)湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許；

7.小火熬開(kāi)，淀粉勾芡后關(guān)火；

8.將芡汁澆在碼好的魚(yú)片上，最后撒上姜末即可；

烹飪技巧：
1.一定選草魚(yú)：不要禿子當(dāng)和尚，將究材料，千萬(wàn)不能到市場(chǎng)上一轉(zhuǎn)悠，拿一條鯉魚(yú)；或鰱魚(yú)；鯽魚(yú)回來(lái)；
2.草魚(yú)1.5斤最合適：這一個(gè)細(xì)節(jié)是最難的，現(xiàn)在的草魚(yú)草魚(yú)都喂飼料，不發(fā)愁買(mǎi)不到個(gè)頭大的，你到市場(chǎng)上一看，全是3斤左右的，養(yǎng)魚(yú)個(gè)體戶(hù)，從不把1.5斤的草魚(yú)，拿上市場(chǎng)去賣(mài)。我買(mǎi)到的這條草魚(yú)，攤主告訴我就純屬漏網(wǎng)之魚(yú)。那還1.6斤呢。超過(guò)1.5斤的草魚(yú)，第一肉不嫩，不容易燙熟。第二我們家里的鍋和魚(yú)盤(pán)放不下啊！
3.不能清水煮魚(yú)：鍋中放入清水后，要放入蔥姜片；料酒，才能去腥；
4.魚(yú)入鍋時(shí)水要開(kāi)：要等鍋中水大開(kāi)時(shí)，再下入魚(yú)片，不能溫水下魚(yú)；
5.雄片先入水：帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。鍋中水大開(kāi)時(shí)，先入雄片，后入雌片；
6.魚(yú)入鍋后要浸熟：開(kāi)水下鍋后，千萬(wàn)再不能讓水煮開(kāi)了，要澆入幾次涼水，魚(yú)要浸熟，而不是煮熟；
7.浸燙時(shí)間不要短：魚(yú)在鍋中要浸燙十分鐘，別以為燙一會(huì)就熟了；
8.煮魚(yú)湯汁不要扔：煮魚(yú)的湯汁用來(lái)做芡汁，留出250克備用；
9.不放鹽：就吃它的醬油味，1.5斤的魚(yú)，250克魚(yú)湯比例如下：醋50克，糖60克，醬油70克；
10.最后放姜末：魚(yú)撈出勾芡澆汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。