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家常菜

★★★

寧波菜十大家常菜

十大好吃的寧波農家菜盤點鮮嫩軟滑的10款寧波家常菜推薦

寧波菜也叫甬幫菜，是浙菜中最具特色的地方菜，擅長烹制海鮮，以蒸、烤、燉等技法為主，特色是咸、鮮、臭，那么寧波家常菜有哪些呢？寧波三臭、紅膏熗蟹、蝦潺豆腐、苔菜拖黃魚、油渣芋艿羹、鍋燒河鰻、咸齏年糕湯、油煎帶魚、寧波烤菜、醉泥螺等非常受歡迎。下面是MaiGoo網小編整理的十道寧波很火的家常菜，一起來看看寧波農家菜菜譜大全吧。

排排榜
關注榜
得票榜

- 01
  寧波三臭 軟塌塌/香糜糜/臭兮兮
  綜合指數：91.5
- 02
  紅膏熗蟹 滑嫩鮮美/咸酸回甘
  綜合指數：90.4
- 03
  蝦潺豆腐 香軟鮮美/湯汁濃郁
  綜合指數：88.9
- 04
  苔菜拖黃魚 酥脆可口/香味濃郁
  綜合指數：87.2
- 05
  油渣芋艿羹 香酥綿軟/香而不膩
  綜合指數：85.8
- 06
  鍋燒河鰻 肉質酥爛/汁濃味鮮
  綜合指數：84.3
- 07
  咸齏年糕湯 鮮美清淡/鮮爽解膩
  綜合指數：82.7
- 08
  油煎帶魚 外酥里嫩/肉質細膩
  綜合指數：81.1
- 09
  寧波烤菜 咸鮮入味/綿軟香甜
  綜合指數：79.5
- 10
  醉泥螺 香甜脆嫩/咸中藏鮮
  綜合指數：78.5
- 蔥油梭子蟹
- 腐皮包黃魚
- 寧波熏魚
- 茭白毛豆子
- 苔菜小方烤
- 冰糖甲魚
- 雪菜大湯黃魚
- 01
  冰糖甲魚
  3574
- 02
  雪菜大湯黃魚
  3086
- 03
  寧波三臭
  2617
- 04
  紅膏熗蟹
  1850
- 05
  苔菜拖黃魚
  1341
- 06
  鍋燒河鰻
  950
- 07
  腐皮包黃魚
  699
- 08
  苔菜小方烤
  381
- 09
  蔥油梭子蟹
  296
- 10
  寧波烤菜
  270
- 01
  冰糖甲魚
  124
- 02
  雪菜大湯黃魚
  112
- 03
  紅膏熗蟹
  99
- 04
  寧波三臭
  87
- 05
  鍋燒河鰻
  85
- 06
  腐皮包黃魚
  72
- 07
  苔菜拖黃魚
  68
- 08
  油煎帶魚
  52
- 09
  蔥油梭子蟹
  51
- 10
  苔菜小方烤
  46
- 蝦潺豆腐
- 寧波烤菜
- 醉泥螺
- 油渣芋艿羹
- 咸齏年糕湯
- 寧波熏魚
- 茭白毛豆子

寧波菜十大家常菜，是MAIGOO美食小編主要依據寧波各地區的特色菜、招牌菜、代表菜等進行選擇，根據菜品歷史、公眾知名度，網絡關注指數等情況，并參考互聯網相關排行/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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寧波菜十大家常菜

寧波三臭

軟塌塌/香糜糜/臭兮兮

寧波三臭指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心，會根據季節有所變化，但都是聞著臭，吃起來香，是一道家常寧波菜。寧波三臭的關鍵得先做好臭鹵，好的臭鹵不僅清澈而且臭中帶有股異香，保存好的可用上幾年，經過臭鹵浸制的冬瓜、莧菜梗和菜心，又松又糯，蒸熟后，滴上幾滴金黃色的菜油，那種獨特的香味令人食欲大開。MAI goo網小編了解到，在吃膩了大魚大肉之后，夾上一點三臭送入口腔，是滿滿的清新鮮美滋味，特別的清爽。【詳細>>】

紅膏熗蟹

滑嫩鮮美/咸酸回甘

紅膏熗蟹是寧波人的心頭之好，將海的味道發揮得淋漓盡致。這道菜做法不難，將梭子蟹洗凈之后，放在黃酒、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉等制成的熗料里腌制，一天后就可以吃了。做好的紅膏熗蟹色彩艷紅，紅膏的鮮美與順滑，伴隨著腌入骨肉的黃酒的醇香，吃到最后還有一絲絲甘甜，令人唇齒留香。吃嗆蟹的時候可以蘸點米醋，配上一碗米飯，爽滑的蟹肉混合著米飯的香甜，享受這種食材的鮮味在口中徹底發揮，略咸的滋味更讓人胃口大開。【詳細>>】

蝦潺豆腐

香軟鮮美/湯汁濃郁

蝦潺也叫龍頭魚，是一種口感類似豆腐的海魚，和豆腐一起烹飪的蝦潺豆腐是一道受歡迎的寧波家常菜。蝦潺豆腐的主料是蝦潺和豆腐，兩者的口感相似，一起燒煮，入口已分不清哪塊是豆腐，哪塊是魚肉，不光魚鮮，柔嫩的豆腐和乳白的湯汁更是鮮美無比，滋味交融間，滿口香軟鮮美，非常好吃。蝦潺外形白凈透明，因為水分特別多，所以肉質特別細嫩，除了和豆腐燉湯，還可以油炸、清蒸、紅燒，其鮮美滑嫩的口感，吃過一次便讓人難以忘懷。【詳細>>】

苔菜拖黃魚

酥脆可口/香味濃郁

苔菜拖黃魚是富有寧波特色的家常菜，是寧波老味道菜品的代表。苔菜拖黃魚做法獨特，將新鮮小黃魚去鱗拆骨，用精制面粉和本地產的苔菜粉作料，調成糊狀，將魚肉掛糊，捏住面糊，往油鍋里一“拖”，熱油就熱情地擁抱住拖黃魚翻滾，撈出即可食用。苔菜拖黃魚好吃的關鍵是魚肉要去凈魚骨；面粉與發酵粉的比例要恰當，否則影響魚條漲發；入油鍋炸時，注意老嫩均勻，這樣做出來的黃魚才會色澤墨綠，質地鮮嫩，外酥里嫩，鮮香可口。【詳細>>】

油渣芋艿羹

香酥綿軟/香而不膩

每年到了芋艿上市的時候，油渣芋艿羹就是寧波人餐桌上必不可少的美食。油渣芋艿羹作為主角的豬油渣香氣馥郁，未研磨過篩的芋艿碎達到舌尖一抿的標準，在濃稠質地中增加咀嚼玩味，芋艿的綿密口感，豬油渣的噴香誘人，都誘人食指大動，一碗喝個精光還意猶未盡。這道菜做法簡單，熬出豬油的油渣切碎，芋艿蒸熟切丁，鍋里熱油，下芋艿丁翻炒，加生抽和水，水開加油渣滾兩下，一點鹽味精再調調味，加淀粉勾芡，關火出鍋撒蔥花即可。【詳細>>】

鍋燒河鰻

肉質酥爛/汁濃味鮮

鍋燒河鰻是浙江寧波的家常美食，擺在盤子里仍保持完成的魚段，濃濃的湯汁紅潤發亮，極盡誘惑。河鰻味道好而且營養豐富，做成的鍋燒河鰻光彩黃亮，咬上一口，滋味濃郁鮮嫩、綿糯香醇、甘腴甜潤，豬油和麻油的交織讓河鰻鮮上加鮮。鰻魚肉雖松軟但帶著一定韌性，細細咀嚼，魚肉香味就會慢慢釋放，彌漫在整個口腔，maig oo網小編提醒，鰻魚皮是精華部分，經過長時間的燜煮，呈半透明蟬翼狀，入口即化，且鮮美肥腴，唇齒留香。【詳細>>】

咸齏年糕湯

鮮美清淡/鮮爽解膩

咸齏年糕湯是寧波人家常常會做的美食，簡單方便又實惠。所謂咸齏就是腌制過的雪里蕻，這道菜其實就是酸菜年糕湯撒上韭菜段，冬季剛剛制作的雪里蕻清香美味，加點肉末和筍絲，來一勺豬油，暖胃暖心。這道菜里既有主食又有蔬菜，除了冬天吃，也很適合夏天，沒胃口、懶得做飯的時候，鮮爽解膩的雪里蕻咸齏才最是開胃好物，放點肉絲，煸香咸齏，搭配滑潤軟糯的寧波年糕，味道好極了。【詳細>>】

油煎帶魚

外酥里嫩/肉質細膩

帶魚是寧波人最愛的魚之一，除了清蒸、紅燒，還可以油煎，油煎帶魚是十大寧波家常菜之一。帶魚因為出水即死，很難保鮮，所以買來的帶魚要盡快烹飪，處理好的帶魚切段，加姜絲、蔥段、鹽腌制，再撒上干淀粉，鍋里加一層底油燒熱，下帶魚段小火油煎，煎成焦黃色，翻過來煎另一面即可。油煎帶魚比一般的油炸帶魚要更香，水分保留也更多，所以肉質會更富有彈性，煎好的帶魚段是金燦燦的顏色，吃起來外焦里嫩，配糖醋汁食用，非常酥嫩鮮美。【詳細>>】

寧波烤菜

咸鮮入味/綿軟香甜

寧波烤菜是十大家常寧波菜之一，是一道美味的菜肴。烤菜一般用豆角，小青菜，銀絲芥菜等組成，加各種佐料，小火慢慢收干，食材水分被適量抽離，原味被濃縮，佐料深度滲透食材，非常入味，端上桌的時候還會淋一層薄薄的麻油，入口更覺清香、滋潤。寧波烤菜滋味濃郁，顏色濃醇，但吃起來又不會覺得太咸，這是因為寧波烤菜融合了甜、咸、鮮三味，煸烤后的濃香回味悠長，放入年糕一起做成烤菜年糕，也是非常好吃的。【詳細>>】

醉泥螺

香甜脆嫩/咸中藏鮮

泥螺在寧波很受歡迎，一道醉泥螺，口感柔軟，卻不乏脆感，讓人欲罷不能。泥螺經過鹽浸、沖洗、腌制、分級、制鹵、加料、密封十天后出壇，入口后的滋味甚是奇特，滿口的咸腥味直沖舌根和鼻腔，又帶著微甜的脆脆的口感，運氣好的話吃到一個帶黃的泥螺，那滋味更是絕，滿是海的生氣。吃醉泥螺的時候一定不要吃尾巴，因為這個部位含有的非常多的寄生蟲，如果沒有充分高溫加熱可能會有殘留的寄生蟲，食用對身體會造成不影響。

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家常菜美食小吃 ★★★★

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