蔥油餅的做法 蔥油餅的家常做法

蔥油餅的做法：
【主料】面粉305克
【調(diào)料】食鹽1小勺、蔥4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、細香蔥20克

步驟：
一、花椒油的做法：
1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用；
2.用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜渣；
3.小蔥切丁備用；
4.小碗內(nèi)倒入炸香的油，放入適量的鹽、面粉(根據(jù)喜好添加其他調(diào)味品也可)攪拌均勻，能夠自由流動為佳；
二、蔥油餅的做法：
1.水放入盆內(nèi)，放入面粉；
2.用筷子攪拌成絮狀
3.用手將其揉成面團，沒有干粉為止，靜置餳發(fā)20分鐘左右；
4.將餳好的面團取出，揉成光滑的面團；
5.將其均分成四份；
6.取其中一個面團，揉成圓形的團；
7.將其搟成長方形的面片(搟之前可以先將面團揪成方形，搟的時候盡量朝一個方向用力)；
8.搟好的餅上面抹上足量的干粉防止粘連，將其疊成扇子形；
9.切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲；
10.用手將一端的面條一根一根攏起，提拉；
11.將拉好的面條平鋪在案板上；
12.用刷子將油酥均勻刷在面條上面；
13.撒上小蔥碎；
14.將面條稍微整理靠攏；
15.將其卷起，變卷可以邊拉伸；
16.完全卷起，成圓柱狀；
17.按壓，用搟面杖搟成薄薄的圓餅；
18.平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可；

烹飪技巧：
1.炸蔥油時，可以根據(jù)喜好添加，蔥油、花椒油等均可；
2.用炸好的蔥油或者花椒油調(diào)油酥餡，這時可以根據(jù)個人喜歡調(diào)味，加入適量鹽、胡椒粉等，餡料以自由流動，略粘稠為佳；
3.涼水和面，面團要軟,面團和好要充分餳發(fā)；
4.搟餅之前，可以先將面團揪成方形，然后順著一個方向搟，盡量搟成規(guī)則的長方形；
5.搟好的面餅上面，要撒上干粉，防止切條時候粘連；
6.面條切好，拉起時要一根一根統(tǒng)一拉起，長度不一的，這時可以拉伸下；
7.卷面條之前，可以稍微聚攏下，但是不要用力捏，防止用力過大導(dǎo)致粘合，影響熟后的分散；
8.搟餅大小可以根據(jù)自家鍋子大小而定，防止出鍋巖而影響受熱。