貼餑餑熬小魚怎么做 貼餑餑熬小魚家常做法

原料：
玉米面2000克、玉米面酵面750克、小雜魚2500克、面粉150克、花生油1500克、蔥末100克、醬油250克、精鹽12.5克、濕淀粉100克、醋75克、姜片25克、蒜瓣25克、堿面5克、八角5瓣。
做法：
1.玉米面加入玉米面酵面，堿面及清水1600克和成軟硬適度的面團，放置餳面10分鐘；
2.餳好的面團揪成25個劑子逐個用雙手來回搓，摔打至表面光滑，制成長6.5厘米、寬3.2厘米、厚1.2厘米的餑餑生坯；
3.小雜魚洗凈后滾勻面粉；
4.鍋置旺火上，加入花生油燒至八九成熱，下入滾好面粉的小雜魚，炸至硬挺，呈金黃色時撈出瀝油；
5.尖底大鐵鍋置旺火上，倒入花生油75克，燒熱后放入八角炸出香味，再下入蔥末、姜片炸幾下，之后放入炸小雜魚，加入醬油、醋、精鹽、清水3500克，蓋鍋蓋，燒沸后將制好的餑餑生坯逐個貼在鍋沿四周，蓋上用高粱桿皮編織的蓋簾，上面蒙嚴濕布，先用中火燒煮10分鐘，再用微火燒5分鐘，再用中火，用濕淀粉勾芡，將小魚連湯盛出，再用鐵鏟將餑餑鏟下來，裝盤與魚一起上桌即可。