芝麻片的做法 芝麻片怎么做酥脆好吃

原料配方：
去皮芝麻20公斤、川白糖15公斤、飴糖12.5公斤、花生仁7.5公斤、化豬油1.5公斤。
制作方法：
1.備料：芝麻用水浸泡一晝夜，用木杵舂搗，再用水沖淘，去盡其表皮，炒熱備用；花生仁精選炒脆后，去紅衣備用。
2.熬糖：川白糖加水煮沸提純后再下飴糖，飴糖溶化后再過濾一次，熬制至120℃左右時下化豬油，再繼續(xù)熬制至135℃時端鍋。
3.拌合：糖漿熬好端鍋后，將芝麻、花生仁同時倒入鍋內(nèi)，迅速拌合至混合飴糖和芝麻均勻的黏附，然后經(jīng)過專制的模具成型，經(jīng)切制成塊而成。（上述過程中若放入白芝麻即成為白芝麻片，俗稱芝麻片。若放入黑芝麻其成品便是黑芝麻片）