松鼠魚用什么魚松鼠魚的做法

松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬于蘇菜系，松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，其色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。下面一起來看看松鼠魚的做法。

用料

鱖魚 1條
白砂糖 2勺
食用鹽 1勺
番茄醬 1大勺
料酒適量
生粉適量
食用油適量
蔥適量
生姜適量
玉米粒 少許
豌豆少許
胡蘿卜粒 少許
水淀粉 少許
清水少許

做法

STEP 01: 鱖魚去內臟，洗凈，切去魚頭，從中間剖開，尾部不切斷；

STEP 02: 用刀橫切去除中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除；

STEP 03: 魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮；

STEP 04: 再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用；

STEP 05: 碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻；

STEP 06: 取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉；

STEP 07: 鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中；

STEP 08: 再將魚頭放入鍋中一起炸，炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用；

STEP 09: 另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻后倒入適量清水；

STEP 10: 番茄醬汁煮至沸騰后調入糖，攪拌均勻；將玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中；

STEP 11: 加入水淀粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋；

STEP 12: 最后將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。

魚肉水產海鮮酸甜口味江蘇美食

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