煙筍燒牛腩的做法煙筍燒牛腩怎么做

煙筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。牛腩有調節病后體虛、提高抗病能力、暖胃滋補的功效。這兩者的結合可謂恰到好處。那么你知道煙筍燒牛腩怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！

用料

牛腩 1000克
大蔥 1根
老姜 1塊
干辣椒 10個
料酒 1勺
花椒 20粒
八角 2個
桂皮 2塊
草果 1個
羅漢果 1個
小茴香幾粒
豆瓣醬 1勺
冰糖 10克
煙筍 300克
食用鹽 10克
料酒 2勺
味精 5克
雞精半勺
醪糟 2少
香醋半勺
香葉 2片

做法

STEP 01: 牛腩洗凈切塊后清水漂出血水，約8小時換一次水

STEP 02: 若水已清，另起大鍋加冷水，將牛腩倒入鍋內焯水，開大火，加姜片蔥段料酒，水開后約煮5分鐘后將血沫倒掉，冷水沖洗后濾水備用

STEP 03: 炒糖色：熱鍋冷油約100克，小火，倒入冰糖，炒至起泡

STEP 04: 倒入牛腩翻炒讓糖色充分包裹牛腩

STEP 05: 加入豆瓣、干辣椒、花椒粒、各種香料、老姜、蔥段，繼續翻炒出香味后加入涼水沒過牛肉，調味：鹽、甜酒、香醋、雞精。大火燒開

STEP 06: 另起砂鍋，將牛肉湯等倒入，大火燒開后，轉小火燉至酥爛（約4小時）

STEP 07: 將煙筍切成滾刀小塊后倒入砂鍋，繼續燜30分鐘后，開蓋已香味撲鼻，嘗一下根據口感加入鹽、味精，關火上桌。美味即成

圖庫關聯詞條

1 煙筍燒牛腩

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