在貴陽，牛肉粉是家喻戶曉。貴陽牛肉粉的種類繁多，有清湯牛肉粉、紅燒牛肉粉、黃燜牛肉粉、泡椒牛肉粉等，甚至還有酸湯砂鍋牛肉粉。那么貴陽牛肉粉怎么做好吃呢？其實萬變不離其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，就在于那一碗湯。
做法
- STEP 01
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黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的香料包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉
- STEP 02
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燉至牛肉基本熟了撈一半出來，切成肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止
- STEP 03
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另一半待涼透了切成肉片備用；牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用
- STEP 04
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米粉放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁
- STEP 05
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放上適量的酸菜、辣椒面，加上牛油，放入適量食鹽和味精
- STEP 06
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最后澆上滾燙的燉牛肉原湯，灑上香菜即可
小貼士
香料：花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮
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