南京牛肉鍋貼餡料怎么調嫩牛肉鍋貼的家常做法

牛肉鍋貼是南京的傳統小吃，屬金陵菜、金陵小吃，是秦淮八絕之一。牛肉鍋貼以牛肉為餡料，用面皮包成細長餃子狀后，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。這種甜中帶咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具。下面就一起來看看牛肉鍋貼的家常做法吧！

用料

中筋面粉 500克
食用鹽 8克
牛肉 850克
生抽 13克
味精 5克
胡椒粉 2克
芝麻油 5克
香蔥 10克
生姜 5克
花生油 10克
飲用水 550克

做法

STEP 01: 將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放入盆中，加醬油、鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用

STEP 02: 面粉放案板上，加入鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮

STEP 03: 將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃

STEP 04: 把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可

牛肉南京市江蘇省鍋貼生鮮農產品

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