釀酒酵母菌的作用主要分為工業上和醫藥上，其中工業上作用是發酵，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。那么釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少呢？一般為30-33℃最為適宜，較高溫度時，酵母菌發酵生長繁殖快，但衰老也加快，且易感染雜菌。具體的釀酒酵母菌的作用是什么以及釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少，一起到文中來看看吧！

麩曲也是酒曲的一種，是人工培養的散曲，是以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其他霉菌獲得。麩曲和大曲區別主要體現在發酵時間、香味口感上，其中大曲酒發酵期較長，少則8天、12天，多則28天、30天、45天、90天，最長一年，而麩曲酒發酵期則短，一般為4-5天。具體的麩曲是什么以及麩曲和大曲區別在哪里，咱們到文中仔細看看吧！

生料液態免蒸煮發酵釀酒工藝，由于其操作簡便，出酒率高，一直廣受喜愛。那么什么是生料免蒸釀酒呢？生料免蒸釀酒法是指直接將生料加復合增香型高產酒曲，發酵6—8天就可蒸餾制成優質白酒。接下來為大家介紹生料免蒸釀酒法的操作過程，一起來了解一下吧。

傳統酒曲釀制出來的酒，確實喝起來更醇厚更香甜。那么你知道白酒曲的制作方法是什么嗎？主要有浸米、粉碎、配料接種、制坯、裹粉、培曲、出曲等步驟。在使用白酒曲釀白酒的時候，味道大時，可采用用酒類專用活性炭處理或是再次蒸餾等方法。具體的白酒曲的制作方法是什么以及白酒酒曲味大怎么辦，一起到文中來看看吧！

醪糟，又叫酒釀、甜酒、酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區特色傳統小吃。那么你知道做醪糟酒曲比例是多少以及醪糟酒曲放多了會怎樣嗎？首先比例是一般是一斤米放2克左右的酒曲，其次如果不下心酒曲放多了，可能會出現米酒苦味較重、口感不好等情況。具體的做醪糟過程中酒曲的小知識，咱們繼續往下閱讀吧！