貝類海鮮的做法大全 各種貝類的家常菜譜

扇貝是我國重要的貝類養殖品種，可食部分的主要營養成分為蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補為一體的重要水產食物。扇貝柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。

青口亦稱貽貝，也叫海虹，熟后加工成干品稱為“淡菜”屬于海蚌的一種，雅稱“東海夫人”，是很大眾的海鮮產品，且具有很高的營養價值。Maigoo小編了解到青口中的維生素B1，B2能夠預防口腔炎癥；同時青口富含8種人體必需的氨基酸，有益智健腦的作用。

蛤蜊是一種軟體動物，生活在海里，有花蛤、文蛤、西施舌等不同品種。其肉質鮮嫩美味，素有“天下第一鮮”、“百冠之首”之稱，營養全面，具有高蛋白、高熱量、高鐵、高鈣、少脂肪等特點，可預防中老年的慢性疾病。蛤蜊的做法有很多種，既可以入菜，也可以煲煮湯，好吃又健康。

又稱牡蠣，是世界上第一大養殖貝類，不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。生蠔生吃起來肉質十分細軟、彈滑，鮮味突出，有比較重的海腥味，能接受這種口感的人會覺得十分美味，不能接受的人則會十分厭惡。

蟶子也叫縊蟶、青子，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘等成分；可用來治療產后虛損，乳汁不下；陰虛津少，煩熱口渴；濕熱水腫，小便不利。比較經典的做法是鹽水倒篤蟶和鐵板蟶子，吃起來特別鮮美，肉質的口感也特別嫩。

鮑魚的肉質細嫩、味道鮮美，八大“海珍”之一，又被稱為“海味之冠”，更是中國傳統的名貴食材。其營養價值豐富，具有極高的藥用價值；可以提高免疫力，促進生長發育，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚的做法多樣，如鹽焗鮑魚、紅燒鮑魚、蒜蓉烤鮑魚等，maigoo小編最喜歡的是清蒸鮑魚，可以保留它的原汁原味。

象拔蚌的體重連殼可達3.6公斤，是蛤屬的大型貝類；其肉質鮮美，營養豐富，在餐飲業中屬高檔消費品。象拔蚌的頸肉具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質地，通常用于生食；而胸肉具有細膩的蛤蜊風味和出色的柔軟質地，極適合嫩煎或做湯。Maigoo小編要提醒您的是象拔蚌的內臟不能食用，因為含有紅潮毒素，可能引發食物中毒。

瑤柱俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱等，實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。挑選時以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感干燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。