錢集鹵鵝要等鵝肉一點點涼下來,收緊纖維,鎖住鹵汁了,才好吃。涼了的鹵鵝,表面微微缺水,吃之前,要淋上一碗鹵汁,使之活色生香起來,鵝肉入口后,先清香,后回味,鹵香的厚度和層次會隨著咀嚼層層涌現,然后收錄在味蕾的記憶里。
錢集鹵鵝的制作工藝十分講究,選用的是老鵝,在宰殺之后經過用草鍋蒸煮的工序,火候是十分重要的,掌控得非常得當,此外,在配料中加入適量的中草藥,使得鹵鵝的味道更加香濃,這也是為什么錢集鹵鵝能夠保持肉香味美、干凈衛生和獨特風味的原因之一。
生產錢集鹵鵝的范二作坊已經申請注冊“范二老鵝”商標,證明了其在該地區的知名度和品牌價值。
錢集鹵鵝的制作歷史已經有20年了。當年,一位南京的師傅在錢集指導當地鄉辦板鴨廠的生產技術,他的絕活讓范二深受啟發。范二決定拜師學藝,他專程到南京學習鹵鵝的加工技術。學成之后,范二回到錢集開設了自己的鹵鵝作坊。隨著技術的提高,范二的“范二鹵鵝”逐漸成為品牌。特別是“鵝四件”(鵝頭、鵝翅、鵝爪、鵝肫),成為他們家最暢銷的產品。