邵永豐麻餅

邵永豐麻餅介紹

“邵永豐麻餅”即故時的“胡麻餅”，舊時作為婚嫁、壽誕、上梁、喪事及宗族祠堂分香餅和饋贈之用。另有專門定制的餅，專供中秋賞月、婚嫁、壽誕。最大直徑達二市尺（約60公分），重量二市斤以上。

邵永豐麻餅是非遺嗎

傳統面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝），2021年5月，入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目。

2023年10月31日，《國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單》公布，傳統面食制作技藝（邵永豐麻餅制作技藝）項目保護單位浙江邵永豐成正食品有限公司評估合格。

邵永豐麻餅制作過程

邵永豐麻餅烘烤采用的吊爐形制獨特，分為兩層，烤制時，用白炭火雙面烘烤，上為旺火，下為文火，烘烤時間全憑藝人的經驗掌握?？局频穆轱炓浴鞍走吋t心”為起鍋標準，表面芝麻金黃，餅緣芝麻顯現白芝麻本色，其口感外酥里嫩。麻餅制作過程中，最好看也是最難的就是上麻環節，全靠瞬間的技巧。上麻時，無須手工擺放，簸箕中30只麻餅在餅師手中一圈一圈地旋轉時，會自然按四、五、六，六、五、四的規律排列，形成一個不等邊六角形。這“銀光飛舞”、雜技表演般的技巧全憑靈氣和悟性。而這30只餅加簸箕的重量達2.5公斤左右，麻餅師傅一天要翻500余次，手臂酸脹疼痛、手上磨出血泡是常有的事。

邵永豐麻餅的歷史

早在唐朝，由商人樣學京都而傳入衢州，鼎盛于清代。一百多年來，邵永豐麻餅經過數代傳人的不懈努力，得以傳承和發展。邵永豐麻餅以其獨特的傳統制作工藝和雙面上麻白炭爐烘烤工藝而聞名。唐代著名詩人白居易寓居衢州時曾詩詠麻餅：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無?！贝嗽娫卺橹萋轱灥陿I代代流傳，麻餅制作在衢州大地流傳數千年。