虹鱒

基本介紹

虹鱒是鮭形目鮭科鱒屬魚類，又名硬頭鱒。體型側扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細齒。背鰭基部短；胸鰭中等，末端稍尖；腹鰭較小，遠離臀鰭。鱗小而圓。性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗，似彩虹，故名“虹鱒”。

虹鱒原產北美洲太平洋沿岸，美國加州山澗中，現在已遍布美洲、歐洲、大洋洲、亞洲東部和非洲南部等約20多個國家，成為世界性廣泛養殖的品種。以水生昆蟲及幼蟲、甲殼類、小魚蝦、蝌蚪和掉入水中的陸生昆蟲為食。喜棲于清澈無污染的冷水中，為高寒魚類，只能在20℃以下的水溫中生長，生存條件要求高，屬嬌貴魚種。雌雄異體，體外受精，生長迅速、適應性強。產卵場在有石礫的河川或支流中，雌魚掘產卵坑，雄魚保護，卵沉性。

虹鱒的肉質鮮嫩，味美，無腥味，無小骨刺，食用時無需刮鱗。魚肉中含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，有利于人體吸收和營養均衡。其體內含有的被稱為腦黃金的DHA和EPA是其他魚類的數倍。其體內還含有大量的維生素等營養物質。其含有豐富的鉀及低量的鈉，十分有益于高血壓患者的食用。

動物學史

名稱來源

體側因有寬縱帶狀紅色紋而似虹，故名虹鱒。irideus，拉丁文，似虹的，亦此意。美加魚類學會將其改至麻哈魚屬，俗名（rainbow trout）不變。

養殖史

1877年移殖到日本；1945年1月由日本輸入朝鮮平安北道球場養魚場及京畿道清平養魚場受精卵各6萬粒，1948年朝鮮水產省淡水魚研究所接管球場養魚場，次年人工孵化成功。約1958年朝鮮平壤市長送北京彭真市長一批虹鱒，已在黑龍江等養殖；殷源洪教授約1980年在太原亦人工孵化成功。

棲息環境

虹鱒在自然環境下，多棲息于冷而清澈的上游源頭、小溪、小河到大河或湖泊等，亦可見于溯河產卵的沿海小河，幾乎在水溫9～18℃的水體都可見其族群，但在夏季溫度超過25℃以上的水體及含氧量低的池塘則少見其族群。

虹鱒為冷溫性山區河溪名貴食用魚類。該魚在鮭科中是較能耐較高水溫的一種。但它即不喜0.1～2℃的低水溫，也不適應22～28℃的高水溫，最喜15～18℃的水溫，生活水溫為7～20℃。要求水中溶氧較高，10～11.5毫克/升時飲食旺，生長快；冬季低于2毫克/升，夏季低于3毫克/升即窒息死亡。養殖時一般要求7毫克/升以上。一般要求水中酸堿度為4.6～9.2，以弱堿性或中性為宜。隨個體的成長對鹽度的適應能力逐漸增強，上浮稚魚適宜鹽度為5～8‰，1齡魚20～25‰，成魚35‰。當體重達35克以上時，只要經半咸水過渡，即能適應于海水生活。

形態及特征

成年虹鱒體重可達約2.8千克，虹鱒雌雄鑒別的主要外觀依據是頭部，頭大吻端尖者為雄魚，吻鈍而圓者為雌魚。

背鰭Ⅲ-9～10；臀鰭Ⅲ-10；胸鰭Ⅰ-15～16；腹鰭Ⅰ-10；尾鰭Ⅹ-17-Ⅹ。鰓耙8+12；縱行鱗約135；鰓膜條骨約12。

標本體長104.9～140.5毫米。體長形，中等側扁；體長為體高3.8～4.1倍，為頭長3.6～3.7倍；體高為體寬1.9～2.3倍。頭亦側扁，長大于高；頭長為吻長4.3-4.7倍，為眼徑3.9-4.3倍，為眼間距3.3～3.5倍，為尾柄長1.7～2倍。尾柄長為尾柄高1.3～1.6倍。吻鈍圓，微突出。鼻孔位于吻側，距眼較距吻端略近，前后鼻孔間有一小皮膜突出。眼稍大，側中位，后緣位于頭前后正中點稍前方。眼間隔圓凸。口大；位低：上頜骨外露，約達眼后緣。下頜骨、前頜骨與上頜骨有1行稀齒。犁骨與腭骨亦有齒，犁骨齒沿軸達骨中后部。舌游離，背面有齒2縱行，齒行間為淺凹溝狀。鰓孔大，下端達眼中央下方。鰓膜游離且分離。最長鰓耙約等于瞳孔長。肛門位于臀鰭稍前方，其后有泌尿生殖孔。

鱗很小；頭部無鱗；眼鰭基上緣有長腋鱗。側線側中位，前端較高。

背鰭始于體前后中點稍前方，前距為后距1.3-～1.4倍；背緣斜形，微凸；第2分支鰭條最長，頭長為其長1.9～2.2倍，遠不達肛門。脂背鰭位臀鰭基后端上方，后端游離。臀鰭似背鰭，頭長為第2分支臀鰭條17～2.1倍。胸鰭側位，很低：圓刀狀；第3鰭條最長，頭長為其長1.6～1.8倍，遠不達背鰭。腹鰭始于第4分支背鰭條基下方，亦圓刀狀，頭長為第3腹鰭條1.9～2.1倍，略不達肛門。尾鰭叉狀，叉深約為鰭長1/3。鮮魚體背側暗藍綠色，兩側銀白色，腹側白色；背面及兩側有許多大小不等的小黑斑頭部與尾鰭基部黑斑較大；兩側條紋呈紅色寬縱帶狀，似虹，故名。背鰭、脂背鰭與尾鰭有許多小黑點，其他鰭灰黑色，基部較淡。

生活習性

虹鱒性情極為活潑，能跳躍攝餌，以陸生昆蟲、水生無脊椎動物及其他小型魚類為食；虹鱒的幼體階段以浮游動物、底棲動物和水生昆蟲為主；成魚以魚類、甲殼類、貝類及陸生和水生昆蟲為食，也食水生植物的葉子和種子；在海里生活時則以小魚及頭足類為食。會進行小距離的遷移，如果是溯河產卵型或是湖泊型的魚種則會進行長距離的遷移。產卵期照常捕食。

分布范圍

原產于北美洲的太平洋沿岸及堪察加半島一帶，阿拉斯加的克斯硅姆河以及落基山脈西側的加拿大、美國和墨西哥西北部，都是虹鱒魚分布的天然區域。被世界各國廣泛地引入繁殖，全球性大部分都有分布。

繁殖方式

自然繁殖

虹鱒為雌雄異體，雌魚3齡開始性成熟，雄魚2齡開始性成熟，繁殖時體外授精。產卵場地在有石礫的河川或支流中，雌魚掘產卵坑，雄魚保護，卵沉性。每個產卵坑通常有受精卵800～1000粒，個體懷卵量10000～13000粒，分多次產出，已知同一個體有繁殖5次的例子。

人工養殖

池塘建造

養殖場根據虹鱒魚的不同生長階段，設有仔魚池、魚苗池、魚種池、成魚池、親魚池和后備親魚池等，其面積分別占總面積的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有條件的地方還應設少量的檢疫池，以備病魚隔離檢疫用。

仔魚池、魚苗池、魚種池以石砌或混凝土結構為好，成魚池和親魚池既可以是土質，也可以是石砌或混凝土結構。根據地形每排魚池要有一定的落差，以有利于自然流水。

虹鱒魚池的進水排水系統是建池中的重要部分。每個魚池都要有獨立的進水口、排水口和排污口。進水、排水口處均要設置攔魚柵，防止逃魚。攔魚柵要嚴密，間距大小要根據魚體大小來確定。

池塘條件

虹鱒養殖用水為蘭營水庫壩下滲水和井水。水源無污染，養殖用水水質符合漁業水質標準規定，常年水溫不高于24℃，溶氧豐富，弱堿性水質。養殖用水泥池4個，長20米，寬4.5米。土池2個各3335平方米。進排水系統獨立完整，發電、增氧設施齊全。

飼喂技術

虹鱒魚的飼養過程，由卵破膜孵化算起，可以分為仔魚期（由孵出至開食兩個月止）、魚苗期（由開食后兩個月至6個月止）、魚種期(由開食后9個月至當年年底)和成魚期（從第二年一月開始到出售）等幾個階段。

1.仔魚期：孵化后的20天內，不需投餌，魚苗嫩弱，趨暗怕光，活動緩慢，依靠吸收卵黃囊中的養分維持其生長，放養密度10000～50000尾/平方米左右。20天后，開始投喂飼料，最初可以將煮熟的蛋黃調成漿水，滴到魚池上游有魚的水面。開食后1個月，放養密度500～1000尾/平方米，可以用紗布擠出煮熟的蛋黃，呈細顆粒狀滴于水中。還可以用動物肝臟、新鮮小雜魚磨成糨糊狀，滴入水面投喂。每天投喂6～8次。日投餌量可占魚體重的12%左右。

2.魚苗期：開食兩個月后，仔魚體重已達1克左右，進入了魚苗期，放養密度200～500尾/平方米，可投喂顆粒飼料或破碎料。飼料中的動物性成分80%以上。日投餌量可占魚體重的9%左右。日投餌次數4次。

3.魚種期：開食后半年，一直到當年年底，為魚種期，放養密度50～200尾/平方米。可投喂成魚用飼料、投餌量可占魚體重的5%左右。日投餌次數3～4次。

4.成魚期：放養密度15～50尾，水深在1～2米。飼料中動物性飼料占30～40%。飼料投喂堅持四定原則，以八成飽為宜，日投喂兩次，投喂量為魚體重的2～3%。

水質調控

虹鱒養殖要求水質清新，溶解氧高，有微流水的水體環境。養殖虹鱒魚每天有微流水注入池中，增加水體溶氧，防止浮頭發生。在管理上首先要保持足夠的水量和設置增氧設備，一旦缺氧，立即予以補充。在氣溫偏高的7、8月份，每天中午定期加注井水。在池塘上方搭置遮蔭棚的方法，降低水溫。常年控制池塘水溫不超過22℃。

日常管理

1.經常巡塘，記好池塘日志：每天記錄養殖水溫、水量、溶解氧、投餌量，注意觀察池魚活動和進食量。特別是夏季高溫季節，注意測水溫（不超過22℃）、溶解氧（不超過5毫克/升）、氨氮（不超過0.0075毫克/升）。

2.及時分池：隨著魚苗的生長，要經常分池，調整飼養的密度。養殖一個月后，就會出現大小不均的現象，必須及時篩選分池。捕大留小，把已經達到食用標準的成魚及時捕撈出售，將出現明顯差異的個體選出分池飼養。

3.做好清污工作：及時去污，除去雜質；清除進、排水口異物，堅持每天清污一次，確保進、排水暢通。

病害防治

加強虹鱒病害防治工作，盡量減少魚病造成的損失。堅持無病早防，有病早治。主要措施如下：

1.選用體質健壯，抗病能力強的優良魚種。避免購進帶病魚種,患病魚和受傷魚一律剔除不要。病死魚及時隔離或全部銷毀處理。

2.提高池水溶氧量，保持水體清潔衛生。

3.魚體入池一定消毒，用3～5%食鹽溶液浸泡后再放入池中，發病季節還要用生石灰進行水體消毒,并適時投喂藥餌進行預防。

4.中草藥預防。在飼料中添加一定數量的大黃粉、大蒜素等中藥，可有效預防細菌性、病毒性疾病。

水產育種

2023年5月，農業農村部印發《關于公布第一批國家水產育種聯合攻關計劃的通知》，選取了虹鱒等7個重要養殖品種為攻關對象，對國家水產育種聯合攻關計劃進行部署。

價值及其他

虹鱒是一種經濟價值較高的魚類，其肉質鮮嫩，味美，無腥味，尤小骨刺，食用時無需刮鱗。虹鱒肉中含有豐富的不飽和脂肪酸和氨基酸，有利于人體吸收和營養平衡。其中不飽和脂肪酸能防治心血管疾病，也是腦部、視網膜以及神經系統奠：長所必需的營養成分，對胎兒和幼兒的大腦發育起到重要作用。同時，不飽和脂肪酸還能有效抵御慢性疾病、糖尿病。

另外，虹鱒魚體中含有的被稱為“腦黃金”的DHA、EPA，遠遠高于其他魚類，具有很好的藥用及食用價值，能降低血液中膽固醇的濃度，預防由動脈硬化引起的心血管疾病，減少炎癥，預防癌癥擴散，還可提高大腦功能。虹鱒魚體巾還含有大量的B族維生素，尤其是維生素B12，以及少量的維生素D、維生素A和維生素E。此外，虹鱒魚肉內含有對人體代謝有重要作用的微量元素，如硒、碘、氟等。虹鱒魚肉中含有豐富的脂肪，使其細嫩爽口。

紅色的鮮肉香甜可口，堪稱“魚品之王”，無論生吃或熏制，味道都比較好，因而在市場上非常暢銷。虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽世界的高檔營養食品。

相關事件

中國虹鱒養殖最早開始于1959年，當時朝鮮贈送給周恩來總理象征中朝友誼的8000顆虹鱒受精卵，從此開始了中國虹鱒的養殖和研究工作。中國已經擁有50多個虹鱒專業養殖場，分別分布于北京、陜西、山西、遼寧、吉林等省份。

虹鱒魚和三文魚的區別

虹鱒魚和三文魚的區別，主要包括營養價值不同、肉質的顏色不同、口感不同、適用人群不同、烹飪方法不同、禁忌人群不同等。

1、營養價值不同

虹鱒魚中含有大量的維生素、蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸等營養物質，三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、維生素、礦物質等營養物質。兩者的營養價值是有區別的，虹鱒魚的蛋白質含量比較高，而三文魚的蛋白質含量比較低。

2、肉質的顏色不同

虹鱒魚的肉質通常為白色或者是深褐色，而三文魚的肉質通常為深紅色。

3、口感不同

虹鱒魚的口感相對比較好，肉質比較鮮美，而三文魚的口感相對比較差，肉質比較鮮美。

4、適用人群不同

虹鱒魚一般適合大部分人群食用，但是對海鮮過敏的人群要避免食用，以免出現過敏反應。而三文魚適合消化不良、孕婦、產婦等人群食用，可以補充身體所需要的營養，也比較容易消化。

5、烹飪方法不同

虹鱒魚通常是通過煎、烤、煮等方法進行烹飪，而三文魚一般是通過清燉、紅燒等方法進行烹飪。

6、禁忌人群不同

如果是對海鮮過敏的人群，一般不建議吃虹鱒魚，以免出現過敏反應，引起皮膚瘙癢、紅腫等不適癥狀。而三文魚中含有大量的嘌呤，痛風患者一般不建議食用，以免加重病情。

在日常生活中，還要注意平時的飲食健康，盡量多吃營養物質比較全面的食物，從而為身體補充所需要的營養，也可以增強自身的免疫力。