哈薩克宴

哈薩克宴基本介紹

哈薩克族是中國(guó)的傳統(tǒng)特色民族之一，哈薩克族的民族色彩是非常濃厚的，特別是在飲食文化上，哈薩克族人擁有著非常多的美食，他們的飲食習(xí)慣是以奶類和肉類為主要食物，面食是輔食，很少吃蔬菜，哈薩克宴是哈薩克族的迎賓宴，是招待客人的最高禮儀。

哈薩克宴主要菜品

1、羊頭肉

哈薩克人認(rèn)為用羊頭或者其他畜類的頭來(lái)款待客人是最高的禮儀。所以，任何人家宰畜煮肉時(shí)一定會(huì)用牲畜的頭來(lái)敬客人。按照哈薩克人的禮節(jié)，在請(qǐng)客吃飯中，羊頭或者其他畜頭的地位是崇高的。如果有人家宰殺牲畜，而沒有將畜頭敬獻(xiàn)給客人，那就是極大的不恭。哈薩克人冬天宰殺牲畜時(shí)，會(huì)專門將畜頭、胯骨等部位的肉留給自己最親近的人。等人們?cè)诖翰輬?chǎng)相聚的時(shí)候，就會(huì)把這些人邀請(qǐng)過來(lái)，煮上這類肉來(lái)款待他們，如果這些人因?yàn)槊β刀荒芮皝?lái)時(shí)，戶主會(huì)讓自己的孩子專門送去。

2、胡吾爾達(dá)克

將肉切成塊兒在鍋里炒熟就叫胡吾爾達(dá)克，即過油肉。一般人們都會(huì)在來(lái)不及煮肉的情況之下炒胡吾爾達(dá)克。炒肉時(shí)會(huì)加入食鹽和沙蔥。這種用畜油來(lái)炒畜肉，再加上沙蔥的胡吾爾達(dá)克味道可口鮮美。所以，那些出遠(yuǎn)門的旅人和去遠(yuǎn)牧地放牧的牧人會(huì)炒一些胡吾爾達(dá)克，裝在風(fēng)干的羊肚腔里帶著。休息時(shí)分，挖一些出來(lái)用小鍋加熱就可以食用。

3、熏馬腸

哈薩克人宰馬后，會(huì)將馬肉中肉質(zhì)最好的肋條肉分割成條，并用食鹽、胡椒粉、大蒜等涂抹之后清洗好的馬腸里，然后用能散發(fā)自然清香且沒有污染的蘋果樹枝和杏樹枝熏制，這就是熏馬腸。還有不用肋條而用馬背上松軟的肉，將肉切塊灑上鹽稍腌一下，然后拌山蔥馬腸，兩頭封扎，進(jìn)行熏制風(fēng)干，哈薩克人稱其為卡爾塔。熏馬腸不僅是美味食物，而且還具有藥用價(jià)值，食用熏馬腸對(duì)降低血脂、血粘度和血壓有益。

4、闊木別

牧人會(huì)在野外宰一只綿羊，并解剖成塊兒，灑上食鹽備用。然后將綿羊的肚腔清洗干凈，將羊肉裝在肚腔里把口扎好，而且一副羊肚腔正好能盛一只綿羊的肉。然后在一個(gè)地方挖一個(gè)大點(diǎn)的坑，并在里面燃起大火，猛燒一陣子，再將坑里的熱灰都掏出來(lái)，把整個(gè)羊肚腔里放進(jìn)坑里埋好，上面覆蓋熱灰。如果火力不夠，再在上面繼續(xù)生火。大約兩小時(shí)后，肚腔里的鮮肉就會(huì)爛熟。這樣悶出來(lái)的肉，鮮嫩噴香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

5、柯莫孜

所謂的柯莫孜就是發(fā)酵過的駝乳或馬乳，這是哈薩克民族數(shù)世紀(jì)以來(lái)一直享用的一種飲料。夏季，孕育了駝羔的母駝會(huì)被拴起來(lái)，擠駝奶，沒有經(jīng)過發(fā)酵的駝乳叫“薩吾瑪勒”。給駝乳添加酵母進(jìn)行發(fā)酵之后，就會(huì)釀制出柯莫孜。柯莫孜即是飲料，也是食物，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還能醫(yī)病。攪動(dòng)柯莫孜就會(huì)散發(fā)醇香的味道，令人心醉。盛放柯莫孜的器皿如柯莫孜碗、柯莫孜盆、柯莫孜勺也被珍視，并妥善保管。

6、舒巴特

在乳制品中，除了柯莫孜之外，還有一種飲料佳品叫舒巴特。舒巴特是用駝奶發(fā)酵釀制的一種飲料，具有藥膳作用。舒巴特用皮囊、木桶或者陶罐來(lái)釀制。與柯莫孜相比，舒巴特多脂，味更香且濃烈。

哈薩克人很早就知道用駝乳制作舒巴特，它具有藥膳價(jià)值。據(jù)醫(yī)生說(shuō)，長(zhǎng)期飲用舒巴特的人很少患肺部疾病，所以對(duì)患有肺病、胃腸道疾病的人來(lái)說(shuō)，常飲用舒巴特非常有益。

7、馕

哈薩克人認(rèn)為馕是生命之本。例如，哈薩克人在詢問某人是否可以養(yǎng)活自己時(shí)，會(huì)這樣問：能找到馕吃嗎？哈薩克人會(huì)用小麥、大麥、糜子、大米、小米等制作各種食物，并形成了獨(dú)特的食品文明。哈薩克人的生活離不開馕。哈薩克人用平鍋、地灶和馕炕來(lái)烤制馕，或者將生馕埋在熱灰堆里來(lái)烤制。如果用乳汁和面，然后用對(duì)鍋來(lái)烤馕，那味道更加甜美。

8、包爾沙克

包爾沙克是油炸面食，味道香甜可口。以前人們用羊尾巴油來(lái)炸制，現(xiàn)在多用植物油，包爾沙克可以存放較長(zhǎng)時(shí)間

9、杰尼特

這是一種用炒麥粉、糜子粉、奶酪粉、羊尾巴油、砂糖、葡萄干等七種食物做成的美味食物。一般的家庭都會(huì)為冬天存貯杰尼特。杰尼特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比酥油高，所以只用來(lái)款待貴賓或者在喜宴上食用。杰尼特、葉吉蓋、酸奶疙瘩、奶酪是哈薩克人家“達(dá)斯勒漢”（餐布）豐盛的標(biāo)志，也能體現(xiàn)戶主慷慨大方的胸襟，也是尊待客人的象征。

10、奶疙瘩

奶疙瘩是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數(shù)民族喜歡吃的一種食品。被稱作“庫(kù)魯特”(干兒的意思)，是的結(jié)晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。