海參湯

海參湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海參湯的功效和作用包括健腦益腎、補(bǔ)血補(bǔ)氣、滋陰壯陽(yáng)、通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、軟堅(jiān)散結(jié)、健脾和胃、養(yǎng)顏美容等。此外，海參湯還可以降低三高、軟化血管、預(yù)防各種心腦血管疾病的發(fā)生、預(yù)防血栓的形成，海參湯中富含的賴氨酸以及多種微量元素還可以增強(qiáng)人體的免疫力和抵抗力，調(diào)節(jié)人體各器官以及系統(tǒng)的功能。

海參湯常見(jiàn)做法

清湯海參

原料：水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油適量，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發(fā)好的海參洗凈，順長(zhǎng)向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開(kāi)；香菜洗凈，清毒。

2、鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥觯貎羲⒃跍雰?nèi)。

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開(kāi)后調(diào)好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開(kāi)后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

海參里脊片湯

原料：水發(fā)海參、里脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海參片成大抹刀片，放入開(kāi)水中焯透，撈出用涼水過(guò)涼，海米用溫水泡發(fā)洗凈，香菜洗凈切成5分長(zhǎng)的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點(diǎn)火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點(diǎn)火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開(kāi)鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香菜段即可食用。

海參當(dāng)歸湯

原料：干刺參100克，當(dāng)歸30克，黃花100克，荷蘭豆100克，百合20克，姜絲10克。

做法：

1、泡發(fā)海參的方法：先用熱水將海參泡24小時(shí)，從腹下開(kāi)口取出內(nèi)臟；換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，24小時(shí)后就可以做湯使用了；燒熱水，放入海參，1分鐘后撈起備用，這樣可以有效去掉海參的腥味。

2、重新起鍋，燒熱油，爆響姜絲，下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當(dāng)歸煮沸。

3、最后加入百合、海參，一起大火煮5分鐘。

4、加入鹽、胡椒調(diào)味，鮮美的海參當(dāng)歸湯就做好了。

海參花膠烏雞湯

原料：海參1條，花膠2片，烏雞1/3只，紅棗，枸杞，淮山，姜片。

做法：

1、海參提前泡發(fā)好。

2、花膠泡發(fā)好。

3、烏雞剁小塊淖去血水。

4、洗凈紅棗，枸杞，淮山。

5、生姜去皮切片。

6、全部材料一起放入燉鍋內(nèi)，小火燉4小時(shí)。

海參羊肉湯

原料：羊肉（瘦）500克，海參（干）50克，姜5克，蔥白15克，胡椒粉1克，鹽5克。

做法：

1、用40°C溫水將海參泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

2、將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

海參瑤柱竹蓀瘦肉湯

原料：發(fā)好的海參1條，瑤柱6粒，竹蓀4條，瘦肉100克，生姜10克，枸杞15粒（可選）。

做法：

1、瑤柱沖洗干凈，竹蓀剪去頂部封口的頭，講究點(diǎn)的將網(wǎng)罩也去掉不要，用淡鹽水浸泡15分鐘。

2、海參和瘦肉切塊，涼水入鍋焯水，撇干凈浮沫。

3、將所有食材放入養(yǎng)生壺中。

4、加熱水至1500ML處。

5、加入生姜和適量黃酒。

6、選擇養(yǎng)生湯功能，大火燒開(kāi)后自動(dòng)轉(zhuǎn)小火約1小時(shí)，打開(kāi)加入泡洗干凈的枸杞，加適量鹽即成。

木耳海參湯

原料：水發(fā)海參，木耳，銀耳，黃瓜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香油，姜，蔥，香菜。

做法：

1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫三成熱時(shí)下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽；

3、雞精小火燉半個(gè)小時(shí)后放入海參，加胡椒粉燒開(kāi)后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

海參怎么泡發(fā)

1、暖水瓶發(fā)海參

水瓶發(fā)海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開(kāi)，取掉海參頭部的沙嘴，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開(kāi)水，3~4個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shí)取用即可。這種方法發(fā)制出來(lái)的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

2、常規(guī)泡

將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時(shí)；將回軟的海參開(kāi)腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。

將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開(kāi)，小火保持20分鐘后，此間不要開(kāi)鍋蓋；自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個(gè)水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時(shí)以上。

時(shí)間到后，再煮一次，這時(shí)應(yīng)該發(fā)好了，如果發(fā)的好，大小是平時(shí)的長(zhǎng)度1-1.5倍，寬度2-3倍。

將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲(chǔ)藏，食用時(shí)取出用涼水渙透即可。

3、熱水泡

平時(shí)一般用熱水泡發(fā)海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再?gòu)母瓜麻_(kāi)口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可。

4、溫水泡

自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過(guò)程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。

5、冷水泡

將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。

海參如何煮不回縮

1、加入足夠的水

在煮海參時(shí)，需要加入足夠的水，水的量應(yīng)該比海參多一倍以上，這樣可以保持海參的充分濕潤(rùn)，減少其揮發(fā)的水分。

2、慢火慢煮

煮海參的時(shí)間要長(zhǎng)，需要采用慢火慢煮的方式，用小火緩緩煮，這樣可以讓海參逐漸吸收水分，達(dá)到熟透而不縮水的效果。

3、加入酒和生姜

在煮海參時(shí)，可以加入少量的料酒和切好的生姜，這樣不僅可以去腥增香，還可以保持海參的濕潤(rùn)度，減少揮發(fā)。

4、在開(kāi)水中泡發(fā)

如果是干海參，可以將其先用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間不需要太長(zhǎng)，5分鐘左右即可，然后再用開(kāi)水慢慢煮，可以減少煮過(guò)程中的縮水現(xiàn)象。

海參湯可以隔夜喝嗎

1、能喝

海參湯若在冷藏或者冷凍的環(huán)境中隔夜存放，因?yàn)榄h(huán)境溫度比較低，能夠減少致病菌滋生，一般不會(huì)使海參湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)出現(xiàn)大量流失，在加熱后海參湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍可以被機(jī)體正常吸收和利用，對(duì)身體存在一定益處，因此能吃。

2、不能喝

若海參湯在高溫、開(kāi)放的環(huán)境中隔夜存放，可能會(huì)導(dǎo)致大量致病菌滋生，導(dǎo)致海參湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，還會(huì)使海參湯出現(xiàn)酸臭味。即使進(jìn)行加熱，海參湯中也會(huì)存在致病菌殘留的情況，容易引起胃腸道炎癥、食物中毒等情況，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，因此為避免身體出現(xiàn)損傷，加熱以后也不能吃。