廣式涼果

廣式涼果基本介紹

廣式涼果產業始于唐宋時期，尤其以潮州最為出名。潮州因其盛產瓜果而聞名，涼果制作工藝獨特，保留了原果的風味并增加了甜香。潮安縣庵埠鎮的涼果加工歷史超過百年，其涼果產品早在1937年就已名揚上海、南京、廣州等地，并出口到泰國、新加坡、馬來西亞等國家。

廣式涼果種類特點

?1、蜜餞類?：如化皮欖、黃金李、蜜李片、蜜桃片等。

2、?果脯類?：如楊桃脯、李脯、黃皮豉等。

?3、果糕類?：如山楂糕、五味姜、山棗糕等。

?4、話化類?：如話梅、話李等。

?5、中式涼果類?：如冬瓜片、糖馬蹄、糖蓮藕、糖柑餅等。

廣式涼果制作工藝

?1、原料處理?：包括洗滌、選擇、分級、去皮、切分、切縫、刺孔和預煮等。

?2、腌制?：將處理好的果坯進行腌制，通常使用甘草、鹽和糖作為主要配料。

?3、浸漬?：將腌制好的果坯進行糖分浸漬或糖煮。

?4、干燥?：通過晾曬或烘干使涼果達到適當的濕度和口感。

廣式涼果代表介紹

1、新興涼果

新興涼果是廣東省云浮市的特色小吃，是廣式涼果的代表，取材于本地盛產的瓜果，瓜果經腌制、糖（蜜）熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”，種類繁多，有話梅、檸汁姜、陳皮梅、蟠桃果等。

2、益智涼果

大八益智是廣東省陽東縣最負盛名的地方特色農產品，與其他地方益智作為中藥材使用不同，由于特殊的地理氣候環境，大八益智渣少、汁多、辛辣適中，口感較好，傳統上是制作涼果以供食用，是優良的藥食。兩用食品

3、南畝涼果

南畝涼果產地位于廣東省南雄市南畝鎮，南畝鎮有天然野生桃李梅10萬畝，年產鮮果8萬噸，南畝涼果廠采用現代和傳統方法加工、生產各種高級涼果。南畝涼果制作的主要原料都是當地所產的各種食品，傳統的制作工藝再加上其獨特的風味，讓人民對南畝的涼果喜愛有加，產品銷售在國內的各大城市。

4、里湖涼果

里湖涼果是潮汕普寧特產小吃，普寧生產涼果歷史悠久，涼果成品完成之后比新鮮水果更為鮮香，入口十分的絲滑爽口，氣味更是幽香至極，甘醇濃郁，主要產品有梅制品、欖制品、李制品等20多個系列產品近100多個花式品種。

5、博羅涼果

博羅涼果是惠州著名的特產零食，惠州四時佳果品種繁多，而博羅涼果生產制作歷史悠久，主要原料來源于博羅本地所產的青梅、三華李、生姜、黃皮等農產品。博羅涼果于1993年獲馬來西亞食品博覽會金虎獎，1995年獲中國優質食品獎，產品遠銷全國各地、港澳及東南亞，極受游客青睞。