斗湖膠

斗湖膠由來(lái)

“斗湖膠”這個(gè)名字，更多地是潮汕一帶或者海外華人地叫法。在珠三角地區(qū)或者國(guó)外某些地方，斗湖膠被稱為“馬友膠”，這和斗湖膠地魚(yú)種有關(guān)。潮汕、福建一帶稱為“午筍”，湛江稱為“午魚(yú)”，廣州人則一般稱之為“馬友膠”。

斗湖膠魚(yú)種及產(chǎn)地

斗湖膠的魚(yú)種為馬鲅科魚(yú)類，斗湖膠大多來(lái)自東南亞海域，包括緬甸、印尼、孟加拉、泰國(guó)、印度等國(guó)家。

斗湖膠品種及種類

斗湖膠從產(chǎn)地上分為兩類，分別是東南亞斗湖和非洲斗湖，其中東南亞斗湖優(yōu)于非洲斗湖。東南亞的斗湖為東南亞的柔肉斗湖，柔肉斗湖又被稱為“緬甸斗”、“泰國(guó)斗”、“暹羅斗”，柔斗的肉質(zhì)較薄且較為細(xì)膩；非洲的斗湖為非洲的粗肉斗湖，非洲的粗肉斗湖叫“粗肉斗”，也有人叫“鰲頭斗湖”，粗斗的肉質(zhì)較厚。

如何區(qū)分柔斗和粗斗

1、柔斗

東南亞斗湖膠有些有出水洞，有些沒(méi)有，或者出水洞不明顯，一個(gè)完整的產(chǎn)自東南亞海域的斗湖膠，上下兩頭均帶有一條“須”，形如一“燈籠”，因此有人又稱之為“燈籠膠”。而有些斗湖膠沒(méi)有須，可能是漁民在剖魚(yú)取鰾時(shí)因尾部的須太細(xì)，難以取出小須，直接掐斷所致，肉質(zhì)相對(duì)比較柔，呈現(xiàn)玻璃肉質(zhì)。

2、粗斗

粗斗沒(méi)有出水口，膠的頭部常帶有螺旋紋，沒(méi)有東南亞斗湖膠的上下兩條須；無(wú)論是東南亞斗湖膠，還是非洲斗湖膠，膠質(zhì)都相對(duì)偏軟，粗斗的口感比較軟糯。

斗湖膠分公母嗎

斗湖膠為馬鲅科的魚(yú)類，這種魚(yú)大多數(shù)是雌雄同體，并且為雄性先成熟的類型，所以斗湖膠從外形上難以區(qū)分公母，所有斗湖膠不分公母，它們既沒(méi)有法令紋，也沒(méi)有出水孔，膠質(zhì)紋路也沒(méi)有十分突出，整個(gè)就像一肉餅一樣，膠肉的紋理也是沒(méi)有章序的。

斗湖膠好吃嗎

斗湖膠煮出來(lái)的湯水比較黏滑，富含膠質(zhì)，但略帶腥味，不喜歡太腥的小伙伴可以用姜片、西洋參、石斛來(lái)去腥。斗湖膠不僅性價(jià)比很高，而且長(zhǎng)期喝酒吸煙的小伙伴或是經(jīng)常犯胃病的小伙伴非常喜歡吃斗湖膠。