郵亭鯽魚

郵亭鯽魚發展

在榮昌、永川、銅梁、璧山、安岳、南充、綿陽等地，到處都可見了“郵亭鯽魚”的招牌，甚至江蘇等省外一些城市里，也可見到“郵亭鯽魚”店。

在郵亭鯽魚的發源地大足縣郵亭鎮高家店，“郵亭鯽魚”更是得到迅猛發展，特別自上世紀90年代開始，除川渝兩地刮起了一股“郵亭鯽魚”旋風外，甚至江蘇等省外一些城市里，也可見到“郵亭鯽魚”店。在郵亭鯽魚的發源地郵亭鎮，更是形成了郵亭鯽魚一條街，經營戶超過了20戶，從業人員200余人，不少外地食客，慕名而來，專程來品嘗正宗的郵亭鯽魚。到大足來旅游者，在寶頂、北山石刻一飽眼福之后，又到郵亭鯽一條街大飽口福。在郵亭鯽魚一條街，最著名的招牌有“劉三姐鯽魚”、“楊門正宗鯽魚”、“郵亭陳鯽魚”。其中“郵亭陳鯽魚”的品牌，已向國家工商局申請注冊。

郵亭鯽魚的歷史淵源

據《大足縣志》、《大足縣地名志》等史料記載，“鋪”、“驛”為清代傳遞文書、郵政的交接或中轉點，這些驛站、鋪在傳遞郵政文書的同時，也成為了成渝兩地商賈往來的歇腳、飲茶、食宿的重要聚集地。

清代咸豐年間，南來北往的行人停留郵亭鋪，喝茶、打牌、吃飯、住宿，好一派熱火朝天的繁榮景象。于是，當地一些精明的漁民便依托郵亭鋪開起了路邊鯽魚店，熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用。不料，這里煮出的鯽魚以其味鮮、細嫩，贏得過往官家和商賈大加贊賞。天長日久，名聲遠播，生意日漸紅火。

在文化人的指點下，郵亭很多餐飲店便掛出了“郵亭鯽魚”招牌。二十世紀八十年代后，“郵亭鯽魚”逐漸形成了享譽巴蜀、名滿西南的特色菜品。

歷史悠久的郵亭鯽魚，如今已成為大足的一張特色名片。

在這歷史久遠文化氣息厚重的地方，美食當然是必不可少的了，談及美食當然非郵亭鯽魚莫屬啦。其實郵亭鯽魚的歷史并不是很久遠，他最初發明于1992年，由一位大概60歲的老人發明的，他本人其實是大足縣珠溪鎮人氏，20年過去了，這位老人也早已離開了塵世，但他留給我們的這道郵亭鯽魚卻廣為流傳，這位老人最先的工作地點是在“向老鯽魚”（郵亭鎮外的高家店），但時間的推移使得這家餐館早已沒落了，后來這位老人又被劉三姐（“劉三姐鯽魚"老板)請去，也就是在劉三姐那里郵亭鯽魚漸漸嶄露頭角，之后紛紛前來學藝之人甚多。希望熱愛美食的朋友多來郵亭作客！

做法

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輔料：芹菜500克，花生100克，榨菜50克，色拉油250克，泡紅椒250克，泡蘿卜100克，高湯2000克；

調料：食鹽4克，味精1克，蔥20克，姜50克，花椒15克，料酒20克，郫縣豆瓣醬250克，辣椒粉25克；

制作方法：

1，鯽魚剖洗干凈，改十字花刀，加姜，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒、郫縣豆瓣斬細，芹菜洗凈切成節；

2，在油鍋里炸成金黃色（原來的做法是：油燒許，在鍋里煎成兩面黃）；

3，炒鍋下油燒至五成熱，下泡紅辣椒、郫縣豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈紅色，下鮮湯、料酒、泡蘿卜、熬出味；

4，鍋內下煎好的鯽魚、芹菜燒至魚熟，調入，雞精后。連鍋端入火鍋桌上（火鍋爐不點火）；

5，食用時，將整條鯽魚用筷夾入魚盤內，撒上碎米花生、碎米榨菜、蔥花，再舀入一瓢鹵汁，即可；

6，鯽魚食完，火鍋爐可另加蔬菜等燙食。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富