海參烀蹄子

基本介紹

“海參烀蹄子”是陜西有名的風味菜肴。選料講究加上采用：陜西獨特“烀”的烹制方法，就更別具一格，是冬令食補佳肴。

2018年9月，被評為“中國菜”之陜西十大經典名菜。

菜品特色

海參綿潤，豬蹄紅亮黏爛，湯汁濃醇，咸鮮適口。

制作方法

原料

主料

水發海參500克。：配料：豬蹄4個。

調料

精鹽30克、蜂蜜15克、紹酒50克、蔥75克、姜15。克、八角2枚、醬油40克、味精25克、醋5克、濕淀粉25克、：肉湯1000克、熟豬油100克、蔥姜油25克。

制作工藝

切配準備

(1)蔥50克切成6．5厘米長的段，25克切成2．5厘米長的。段，姜塊10克拍松，5克切末。

(2)將海參片成6．5厘米長、2.5厘米寬的斜刀片，浸泡在：開水中。

烹調程序

(1)將豬蹄刮洗干凈，入湯鍋煮至九成熟撈出，搌干水，將：蜂蜜、醋和勻，涂抹在豬蹄表皮上。投入七成熱的油中，炸至皮-面呈深紅色時撈出。用刀順長將皮切開，去骨，切成1．5厘米寬：的長條，皮朝下裝蒸碗里，加入長蔥段、姜塊、八角、肉湯15：克、精鹽15克、醬油25克、紹酒20克，上籠蒸60分鐘取出，．一揀去蔥、姜、八角，扣入湯碗里。

(2)鍋內添入肉湯，煨至入味，瀝去湯汁。Shixicaipu加精鹽10克、紹酒15克燒開，下入海參，用小火(3)原鍋內加入熟豬油，燒至五成熱，投入短蔥段、姜末，煸出香味后倒入海參，加肉湯250克、精鹽5克、醬油15克、紹酒15克，用中火燒至入味，放入味精1．5克，用濕淀粉勾流水芡，淋入蔥姜油攪勻，澆在豬蹄上即成。