苗家羊癟湯

基本介紹

羊癟湯是廣西特色美食，制作原料主要有腸、肚、血，就是把羊內(nèi)臟、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加膽汁的一種雜味湯。

羊癟湯是居住在大石山地區(qū)苗族人家利用山羊的內(nèi)臟制作的一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，是苗家醫(yī)治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜。山羊主食百草，其肉質(zhì)營養(yǎng)豐富。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到"羊癟湯"的身影。

食用價(jià)值

羊癟湯是居住在大石山地區(qū)苗族人家利用山羊的內(nèi)臟制作的一道風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，是苗家醫(yī)治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜。山羊主食百草，其肉質(zhì)營養(yǎng)豐富。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到"羊癟湯"的身影。

制作方法

“羊癟湯”的口味按苗家的習(xí)慣吃法可按以下三種方法來配湯。

1.原汁原味型：什么佐料都不加根據(jù)食用量的多少，直接把熱鍋里的湯水舀到盛有肉料的盛器內(nèi)即可食用。

2.苦膽、澤蘭味型：就是在熱湯里加入適量的豬苦膽、鮮艷的澤蘭葉(藥材)一小把(切細(xì))，使之有一些苦味和澤蘭香味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效。

3.多味型：這是根據(jù)個(gè)人的喜好來決定的，有的人在湯里加八角、生姜、沙姜或者其他的草藥。這是苗家“羊癟湯”的變種，但在縣城也很受歡迎。不管味道如何，配制時(shí)一定要留住羊味，不要讓人感覺吃的是配料而不是“羊癟湯”。

以上三種做法，不論哪一種，只要根據(jù)食客的多少將細(xì)肉料放到盛器內(nèi)，舀上配制好的湯水，使之變成菜湯型即可。“羊癟湯”既可單獨(dú)食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳肴。