糖不甩

基本介紹

那么這“糖不甩”的由來又是什么呢？據傳還跟八仙有關。清朝道光十九年，廣東東莞東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛濫，民不聊生，趕往東坑過“賣身節”受財主雇傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞說后連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。于是呂仙人把仙丹藏于熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分離”之意)，搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。眾人吃后，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復。農歷廿四節氣倒背如流，東坑“糖不甩”因此而名揚遠近。

口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。

制作方法

做法一

材料

糯米粉200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生2湯匙、粘米粉、椰絲、白芝麻等適量。

步驟

（1）花生肉碎跟芝麻拌勻，用白鑊中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖拌勻；

（2）用篩濾過糯米粉，傾入兩湯匙至三湯匙凍開水搓成粉團，搓成小丸后放入滾水里煮熟，瀝干水分；

（3）鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當片糖完全溶化后，慢慢加入糯米湯丸，要不時用調羹攪拌，以免粘鍋底；

（4）待湯丸熟時取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

心 得：粉團搓好后要滋潤發光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準。

做法二

材料

糯米粉160克、粘米粉40克、水約130克（主料）(約22個的量)　紅糖50克、生姜3片、水50克 （糖漿汁）

花生碎50克、黑白熟芝麻適量、白糖30克 (配料)

步驟

1 將糯米粉和粘米粉混合后，加水混合成光滑的糯米面團，搓成15克左右的小圓子備用（可以直接用200克糯米粉制作，我是為了成品有型，添加了少量的粘米粉，粘米粉添加后口感Q彈，喜歡糯米黏的口感就直接用糯米粉好了，圓子不要太大，包餡無所謂，不包餡小一點最好，15克個人感覺大小合適）。

2 將圓子放到水中煮至漂浮。

3 另起一鍋，加入紅糖50克、水50克，慢慢攪拌至糖融化，加入3片姜片，煮出香味后撈出（加了姜片味道很棒，而且和紅糖一起暖胃的效果好，根據自己口味可以不加也可以精細化操作加姜汁）。

4 將熟花生仁壓碎，加入白砂糖和黑白芝麻，攪拌均勻。

5 煮好的小圓子直接撈到糖汁中，小火煮片刻，（注意將鍋子搖搖，使糖汁均勻裹滿圓子，同時還可以避免糊底）糖汁濃稠，圓子后關火。

6 將圓子裝盤，撒上增香的配料即可（花生碎和芝麻多多的最好）。

做法三

材料

糯米粉；100克

水：適量

熟花生米：20克左右

紅糖：2勺

水：2勺

份量：20顆

步驟

1 糯米粉中加適量的水，揉成光滑面團，宜干不宜濕，醒十多分鐘；

2 花生米搟爛；

3 把糯米團揉成若干個小面團，比平時的包餡湯圓小一兩圈，搓小些更好吃些；

4 水煮開后，把糯米團子煮至浮起來，撈出來過冷水后備用；

5 鍋中放紅糖和水；

6 煮2分鐘左右，成紅糖漿；

7 放入糯米團子，晃蕩小鍋；

8 再小火煮1、2分鐘就好。翻出來，撒上花生碎。

做法四

主料

糯米粉115克

輔料

花生仁(生)20克

蔓越莓干20g

雞蛋1個

植物油1茶匙

水300克

白糖20克

紅糖30克

步驟

1.鍋內倒入少許油，倒入花生后開小火煸熟

2.盛出晾涼

3.將花生去皮裝入袋子

4.用搟面杖壓碎

5.備用

6.繼續用鍋內剩余的底油，將雞蛋打散后倒入鍋中攤成薄蛋皮

7.盛出放涼

8.切絲備用

9.將蔓越莓干切碎，備用

10.水磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水，揉成團

11.然后分成大小均勻的小劑子，搓圓即是糯米圓子

12.干凈的鍋內倒入適量水燒開，倒入糯米圓子

13.中火煮至圓子浮起

14.撈出過涼備用

15.另取一鍋，倒入200克水，加入紅糖和白糖

16.開中火煮開

17.撈出過涼后的糯米圓子倒入鍋中

18.轉小火熬煮至糖水稍微濃稠即可，盛出食用時可加入適量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮絲裝飾

技巧

1 煸炒花生時注意涼油下鍋，并且使用小火；注意盯著，煸炒不要過久；我當時一不留神，就有點兒煸糊了；

2 和糯米面團時不要一次性把水全部倒進去，慢慢添加，根據面團的狀態決定添水多少；

3 糯米圓子的大小可以根據自己的喜好來決定，注意個頭兒大小勻稱就好；

4 這個分量做出來，量稍微有些多，適合三四個人一起吃的哈，不過不要久存，時間長了圓子會變硬。