義門熏牛肉

基本介紹

渦陽縣是“全國秸稈養牛十佳縣”。渦陽義門鎮是回民聚集的地方，所以食牛肉是這里人們的習慣。經過長期實踐，義門人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了風味獨特的牛肉食品。而且還有傳說熏牛肉做法與韓伯俞有關，韓伯俞是后二十四孝的孝子之一，據說他自幼就對父母極為孝敬，每每外出歸來，都要為父母買兩個燒餅，中間夾一塊鹵牛肉，讓其母品嘗。久之，渦陽義門一帶的百姓便仿效韓伯俞的做法，凡閨女走娘家、兒子外出歸來便買上一沓燒餅夾熟牛肉，作為孝敬父母的禮物，并形成風俗，歷代相傳。日久，義門的鹵牛肉生意經久不衰。

義門熏牛肉是安徽省渦陽縣最為有名的特產之一，它的制作工藝自古至今一代代傳承下來，經久不衰，廣為流傳，一直深受大眾的喜愛與追捧。歷史悠久的義門熏牛肉不僅外觀鮮艷誘人、口感美味獨特還含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養價值極高，對于養生美容頗有作用。

也正是由于其種種的優點和獨具特色的味道使其在市場上的發展也一直處于領先地位，多年來一直十分暢銷。嘗試吃過的人都會對它回味無窮，因為它的美味的確讓人不可抗拒。相信，義門熏牛肉還會繼續的被一代代傳承、繼續瘋狂的發展下去的，憑它的歷史厚重、憑它的文化底蘊，憑它的營養價值，憑它的口味獨特！

菜品特色

義門熏牛肉是安徽省亳州市渦陽縣義門鎮的特色美食。關于熏牛肉，它是我們的祖先在沒有冰箱的時候用來保存肉食的一種方法，熏牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等。而義門熏牛肉除此之外，其獨具特色的地方在于：義門熏牛肉制作出來的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。

制作方法

義門熏牛肉制作方法很別致。鹵牛肉師傅一般將冬季的鮮牛肉分割打花、切塊、使之薄厚均勻，紋路整齊。然后將精鹽、茴粉、鹵水等均勻撒在肉上，分層次擺入鹵缸。定期適時翻缸，一日三摔（將肉塊往樹一類的硬物上摔，甩出肉血水），待肉鹵透，呈半干狀時，用蘆席將缸頂封成圓錐形，內燃硫磺，外用灰漿糊嚴，圓錐頂尖部留一透氣孔。

硫磺燃盡，再將出缸后的牛肉洗凈，配以作料煮熟，然后再用中草藥及香料熏制，熏好的牛肉再過清香油炸，冷卻后即可切片食用。這樣，制作牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。