麻葉

基本介紹

一年生草本，高l-3m。莖直立，表面有縱溝，密被短柔毛，皮層富纖維，基部木質化。掌狀葉互生或下部對生，全裂，裂片3-11枚，披針形至條狀披針形，兩端漸尖，邊緣具粗鋸齒，上面深綠色，有粗毛，下面密被灰白色氈毛；葉柄長4-15cm，被短綿毛；托葉小，離生，披針形。花單性，雌雄異株；雄花序為疏散的圓錐花序，頂生或腋生；雄花具花被片5，雄蕊5，花絲細長，花藥大；雌花簇生于葉腋，綠黃色，每朵花外面有一卵形苞片，花被小膜質，雌蕊1；于房圓球形，花柱呈二歧。瘦果卵圓形，長4-5mm，質硬，灰褐色，有細網狀紋，為宿存的黃褐色苞片所包裹。花期 5- 6月，果期 7一 8月。

食用價值

藥用

藥材基源：為桑科植物大麻的葉。

拉丁植物動物礦物名：Cannabis sativa L.

采收和儲藏：夏、秋季枝葉茂盛時采收，鮮用或曬干。

【炮制】洗凈、曬干備用。

【歸經】肺;膀胱;大腸經

治瘧疾：大麻葉，不問榮枯，入鍋內，文武火慢慢炒香，連鍋取下，以紙蓋其上，令汗出盡，然后碾為細末，臨發(fā)時以前兩時辰，用茶湯或溫酒濃調下；移患人原睡處，其狀如醉，醒即愈矣。或依前法為末，加入縮砂、丁香、木香、陳皮為末，比麻葉分兩減半，酒糊為丸，蜜丸亦可，梧子大。常以茶、酒送下五、七丸。(《普濟方》)

各家論述

1．《綱目》：按郭文《瘡科心要》烏金散治癰疽療腫、時毒惡瘡，方中用火麻頭同麻黃諸藥發(fā)汗，則葉之有毒攻毒可知矣。《普濟方》用之截瘧尤可推焉。

2．《唐本草》：搗葉水絞取汁服五合，主蛔蟲；搗敷蝎母。

3．《東北藥植志》：有解痛、麻醉、利尿作用。

4．《中國藥植圖鑒》：夾入煙草中吸之，治喘息

食用

麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現(xiàn)在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍后去除澀味，再拿來清炒，有點咸，送粥卻是再合適不過的，珊珊覺得它的纖維很多，吃起來有點象番薯葉，咀嚼后有點滑口，非常保健。

潮汕名小菜麻葉

麻繩很少人用了,但麻葉做萊發(fā)揚光大了,一年四季最貴的青菜就是麻葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻葉在80度左右水中泡一下,撩起涼干,鍋中放油煎蒜蓉微赤,加普寧豆醬煎香,放麻葉炒入味即可.

潮陽甜麻成席上佳肴

本報訊潮陽市兩英鎮(zhèn)禾皋村，根據本地優(yōu)勢，發(fā)展特色農業(yè)，增加農民收入。目前，該村種植甜麻500畝，甜麻葉香飄大江南北，光此一項，年收入300多萬元。

禾皋村民世代務農，有種植黃麻的傳統(tǒng)和經驗。以前種植黃麻主要是收獲麻皮作工業(yè)原料，嫩黃麻葉可供當蔬菜食用，是潮汕人喜愛的食品。近年來，隨著現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展，種植黃麻者人漸稀少。前幾年，禾皋一臺胞回鄉(xiāng)，帶來了良種的甜麻種籽。為了鼓勵和幫助農民種植甜麻，增加收入，鎮(zhèn)政府撥出專項資金，對農民種植甜麻每畝獎給鉀肥100公斤。經試驗種植，目前已形成規(guī)模。甜麻每畝產量高達1噸，每噸平均價值超過7000元，是高產高值蔬菜作物。

甜麻葉不但味道香爽，還含有豐富的維生素，營養(yǎng)豐富，北京、上海、武漢、廣州、深圳各大城市潮味飯店、賓館紛紛前來大批采購，本地市場也很熱銷。麻葉，這一過去粗俗潮汕農家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。（郭亨渠）

甜麻葉（鄉(xiāng)村散記）

居住鄉(xiāng)下，家門前是一大片農田。佇立門口，或站在陽臺上，青青綠綠的莊稼就撲入眼簾。因這田野，我能發(fā)現(xiàn)春天到來的第一抹綠色，那是“草色遙看近卻無”、在向陽的田陌上泛起的淡淡的嫩綠；我也能聽到春天走近的腳步聲，那是來自小渠邊剛剛從冬眠中蘇醒的青蛙的初鳴；盛夏君臨，則有如潮蛙鼓、如歌蟬鳴前來報信；至于南國姍姍來遲的冬天，就只有聆聽北風掠過黃肥綠瘦的田園才能捕捉到些許信息。一年四季，田野上枯榮交替，生息嬗變，我都能在第一時間領略其變化和風采。那是一種享受，一種如古人“開軒面場圃，把酒話桑麻”那種欣欣然的心情一樣的喜悅。

對于住宅前的田野，我最為關注的還是甜麻園。麻園似茶園，卵形的麻葉綠油油的似茶葉；采麻像采茶，一手挎籃一手靈巧地采摘麻心，晨曦里偶或也把星星采進籃里。從早春播種到暮春開采，從仲夏的收獲旺季到晚秋的采摘尾聲，甜麻的每個生產流程都次第走進我的視野。有時我也走進麻園里，聞一聞略帶青澀的麻葉的芳香，心里會感到無比的充實。

鄉(xiāng)人擅于種麻。從前種的是黃麻。麻皮剝下來曬干，可以賣錢，可以打麻繩、織麻布、做麻袋。過去鄉(xiāng)下人的蚊帳，都是用麻布做的，結實耐用，一床麻布蚊帳，縫縫補補，兩三代人都用不爛。桑麻自古就是農家不可或缺的寵物。可是，到了上世紀八十年代，老黃歷不管用了。麻皮沒人要，麻布受冷落，麻園逐漸從田野上消失。許多農民“下海”經商或打工去了，這時沒有洗腳上田的人發(fā)現(xiàn)，以前作為豬飼料的莧菜、厚合菜及番薯葉都冠冕堂皇登上酒樓飯店的菜譜，于是便想起了麻葉。憑經驗，麻葉可以吃，而且有消食開胃、清熱祛暑的作用，只是味道有些苦澀，過去只有貧困農家才用麻葉做菜。現(xiàn)在，忍饑挨餓的日子已成過去，許多營養(yǎng)過剩的人們正在尋覓返璞歸真的綠色食品，麻葉一定另有用處。勤勞聰敏的鄉(xiāng)人經過幾年摸索試驗，終于培植出一種有別于傳統(tǒng)麻的食用麻。這種食用麻的葉子做菜，煮、炒及做湯都可以，味道甘醇鮮美，清香爽口。要是酒肉吃膩了佐以甜麻葉下飯，那感覺，用一句老少皆知的廣告詞來形容最恰切：味道好極了！每年，頭茬甜麻葉在暮春登場時，常常每斤賣到十多二十元，比豬肉貴一倍以上。

家鄉(xiāng)種植甜麻已近20年，生產規(guī)模逐年在擴大。年產值六七百萬元的禾皋村甜麻葉生產基地，可以說是粵東地區(qū)甚至是世界上獨具特色的蔬菜生產基地。2003年，經有關部門檢測，兩英鎮(zhèn)禾皋村生產的甜麻葉質量符合《無公害食品》國家農業(yè)行業(yè)標準，省農業(yè)廳特發(fā)給《廣東省無公害農產品證書》。多年來，甜麻葉廣受青睞，不僅暢銷粵東各地，在廣州、深圳等大城市的酒樓飯店也不乏其身影。夏天，有些人嗜吃甜麻葉，簡直到了“不可一餐無此君”的癡迷程度。此外，充滿潮汕鄉(xiāng)土風味的“番薯絲粥配甜麻葉”，更是吸引了許多返鄉(xiāng)的海內外鄉(xiāng)親，吃過這款風味獨特的飯菜的人都津津樂道。

甜麻葉，已成為故鄉(xiāng)聲譽遠播的名牌。

麻葉菜

潮汕菜的另一特色是喜歡吃粥，而且特別多送粥的小菜，咸菜、貢菜、橄欖菜等都是人們比較熟悉的，這里介紹的麻葉則是一種用野菜做成的小菜。

麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現(xiàn)在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍后去除澀味，再拿來清炒，有點咸，送粥卻是再合適不過的。

二傻教你做麻葉

超愛吃麻葉，沒想到深圳有得吃。

以前潮汕之家那邊有人請教麻葉的做法，偶還專門跟媽媽咨詢過。介紹一下，如果買得到未加工的麻葉，樓主可以照著做，準保比外面餐廳的好吃：）

先在炒鍋內加熱豆油并爆香蒜頭，然后將大部分熱好的豆油蒜頭盛出，留下一點油鍋底，再將洗凈的麻葉下鍋加鹽爆炒，會有少量水滲出。用鍋鏟將麻葉撥到鍋邊擠干，將水瀝出，然后再將原先盛出的豆油蒜瓣倒入鍋內，

并加入普寧豆醬翻炒，苦澀但回味無窮越吃越愛吃的麻葉很快便可以出鍋啦：）

制作方法

這種做法是福建省福州市臺江區(qū)義州這個地方特別的煮法,很好吃的哦~~

在解放前義州地區(qū)就有這種吃法了。

材料：麻葉，切面（有帶堿的那種），蜆子或花蛤，瘦肉和蝦米

佐料：鹽，味精，蒜頭

作用：清熱解毒，通便祛痘

煮法：一、先把蜆子或花蛤煮湯，去殼，備用。

二、把麻葉洗凈，揉滑

三、起油鍋，把蒜頭放入油鍋內，把瘦肉和蝦米放入油鍋，然后把麻葉放入油鍋翻炒，

放入用蜆子或花蛤煮的清湯，煮開后，放入帶堿的切面，煮熟后，放入鹽和味精即可。