徐州辣湯

基本介紹

徐州辣湯是江蘇徐州特有的傳統小吃，在徐州街邊的小店隨處可見。其他地方絕對沒有，原名雉羹，是由我國第一位著名的職業廚師彭祖創制，至今已有4000余年的歷史。

制作方法

用大骨、蹄髈、鱔魚絲、母雞熬制24小時以上，再加上面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等，看起來黑乎乎的，很沒有賣相，但是喝起來卻美味無比，冬季暖身、夏季增進食欲。在湯中加上些許香油，更是濃香。

辣湯不是胡辣湯，沒有海帶，沒有豆腐絲，看似內容并不豐富，但卻是高湯熬制的精華，越喝越上癮。

辣湯的特點：

鮮美，胡椒爽口，輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。

推薦老店：

兩來風——徐州老店，味道正宗，據說現在徐州市面上所有做辣湯的師傅都是從兩來風出來的。

惠樂春——現在已連鎖化管理，做得干凈，口味不減當年。

馬市街饣它湯——馬季原來每次去徐州必去的一家老店，因為加了麥仁，口味比辣湯清淡了許多。

得云——師傳兩來風師傅的手藝，有過之而無不及，目前在南京有分店，門面不大，生意很好。

七來風——也是兩來風師傅出來的，正宗。在徐州有n多家分店。