新沂十大名菜

東坡回贈肉是江蘇徐州新沂地方傳統(tǒng)名菜，屬于徐海菜，為徐州“東坡四珍”之一。東坡回贈肉采用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州時所創(chuàng)，當(dāng)?shù)匕傩崭兄x蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下，并親自指點廚師把這些送來的豬、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓，故后人稱之為“東坡回贈肉”。 【 詳細(xì)>>】

捆香蹄又稱捆蹄，產(chǎn)自江蘇省徐州市新沂市的地方傳統(tǒng)名菜。是一種捆香蹄肉類制品，在徐州新沂非常常見。捆香蹄制法獨特，剔除豬蹄的中間主骨，保留蹄皮及趾骨，在其內(nèi)包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經(jīng)鹵煮、殺菌而成，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃，保質(zhì)期長，是一種即開即食的肉制品。吃的時候切片即可，皮香肉嫩，咸淡適中、風(fēng)味獨特，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是新沂最有代表性的名特產(chǎn)，是一種美味營養(yǎng)的美食小吃，逢年過節(jié)家家戶戶都可以看見它的身影，也是正宗的新沂菜之一。 【 詳細(xì)>>】

新沂窯灣扣肉是徐州市新沂的江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜之一，位于新沂十大特色名菜排行榜前列。新沂窯灣扣肉選用上等前腿肉為原料，經(jīng)獨特工藝加工烹制而成，其色如黃金，香郁四溢，肉片彷如薄翼、層次分明，一片片相互依偎卻不粘連，且入口即化、肥而不膩，這道以碗相扣的美味故名為窯灣扣肉。Ma igoo網(wǎng)美食編輯了解到，徐州新沂的窯灣扣肉起源于明末清初，當(dāng)時窯灣漕運興起，發(fā)源于廣州的扣肉經(jīng)京杭大運河流傳至窯灣。當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)口味和本土菜系特色進(jìn)行調(diào)整，研發(fā)出了窯灣扣肉。 【 詳細(xì)>>】

新沂窯灣銀魚抱蛋是新沂十大名菜之一，銀魚抱蛋即銀魚炒雞蛋。銀魚為駱馬湖盛產(chǎn)魚類，身材細(xì)小銀白，通體透明，無鱗無刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，有"水中白銀"、"水中人參"的美譽(yù)，是“駱馬湖三白”之一，也是湖邊人家待客的上等佳肴。銀魚抱蛋的做法是先將銀魚洗凈，置鍋上焯水；炒鍋上火，放入色拉油，將銀魚同雞蛋一起過油至熟倒出；將蔥末熗炒后，放入過油的銀魚雞蛋，翻炒一下即可出鍋，不可炒得太老。這道菜色澤美艷，雞蛋色澤金黃，銀魚勝似銀條，入口香軟味鮮，味道極佳，極具營養(yǎng)。買購網(wǎng)編輯建議有興趣的朋友可以去當(dāng)?shù)鼐包c窯灣古鎮(zhèn)品嘗...，更正宗，因為是經(jīng)過油炸，稍有油膩，建議趁熱品嘗。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

新沂姜家辮子辣湯是江蘇省徐州市新沂市的特色美食，也是徐州市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)技藝類項目。姜家辮子辣湯始創(chuàng)于清光緒年間，因當(dāng)時姜家祖上賣湯的人留著又粗又長的辮子，且湯味鮮美，人們親切地稱為“辮子辣湯”。姜家辮子辣湯是以精面粉、豬圓骨、雞絲、千張、豆花、金針菇、木耳、面筋、青菜等為主料，以祖?zhèn)飨懔稀⑽毒⒕}、面芡、麻油、香醋等為配料精心熬制而成，其色、香、味獨具一格。姜家辮子辣湯熬制工序主要分為原料加工、洗面筋、制湯和辣湯勾兌四道工序。如今辣湯以麻、辣、鮮、香，四大特色蜚聲...海內(nèi)外。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

駱馬湖青蝦是江蘇省徐州市新沂市駱馬湖的特產(chǎn)，其通體青藍(lán)，故名青蝦。駱馬湖青蝦的特點是單只碩大，蝦肉豐盈，通體滾圓，有“河蝦之魁”的美譽(yù)。駱馬湖青蝦新沂做法有很多，其中以此為主要原料制作的"醉蝦"，別有一番風(fēng)味，對食客頗具吸引力。青蝦在駱馬湖中年產(chǎn)60萬斤，不僅是國內(nèi)市場的緊俏商品，而且遠(yuǎn)銷日本、東南亞等地。冷凍青蝦需常溫水解凍、清洗后，爆炒或鹽水煮。 【 詳細(xì)>>】

駱馬湖大閘蟹是駱馬湖水所滋養(yǎng)的一種螃蟹，乃蟹中上品，駱馬湖湖蟹“個大肉滿、背青肚白、金爪鰲強(qiáng)”；內(nèi)在品質(zhì)“色艷、膏肥、肉香、微甜”。駱馬湖位于江蘇省北部，跨宿遷和徐州二市，盛產(chǎn)鯽魚、銀魚、鰱魚、青蝦、白蝦、螃蟹、河蚌等十多種水產(chǎn)品，其中銀魚、青蝦、河蟹被稱為“駱馬湖三寶”。駱馬湖螃蟹通常采用清蒸的做法，更能突出其風(fēng)味，螃蟹洗凈用蘆葦綁住，加蔥姜酒上籠蒸熟后，沾姜汁醋同食，味美且營養(yǎng)豐富。 【 詳細(xì)>>】

辣椒炒小魚又叫拉饞、干小魚炒辣椒，是江蘇邳州、新沂一帶流傳最廣最出名和最具地理標(biāo)志的家常菜。其中尤以靠近駱馬湖和京杭運河的鄉(xiāng)鎮(zhèn)流傳最廣，做法最出名，是地道的新沂味道。辣椒炒小魚可以用新鮮小魚也可以用干小魚，將處理好的小魚放入油鍋中，兩面煎黃后，再放入辣椒爆炒，最后加少許水，蓋鍋蓋少燜一下，出鍋即可食用。做好的辣椒炒小魚可以直接空口當(dāng)零食吃，也可以配米飯吃，還可以夾在煎餅里吃，別有一番風(fēng)味，是地道新沂味道，在新沂大街小巷的小吃攤和飯店里很常見。 【 詳細(xì)>>】

鹽豆炒雞蛋是流行于邳州、新沂地區(qū)的一道經(jīng)典家常菜，無論走在哪個大街小巷，小吃攤的招牌上都能見到這道菜。同時，它也是新沂千百萬個家庭餐桌上最普遍的一道菜，特別是早餐的常備菜。它的主要食材是雞蛋和鹽豆，鹽豆曬干做的鹽豆炒雞蛋味道會更香，主要烹飪工藝是炒，將食材準(zhǔn)備好，鍋內(nèi)放油燒熱，然后先炒鹽豆，再放調(diào)料，最后放入雞蛋翻炒至熟透，裝盤即可食用，色彩美觀，口味鮮香，營養(yǎng)豐富。這道菜鹽豆是精髓，用新鮮黃豆加各類調(diào)味料制作而成，經(jīng)過太陽的暴曬變成干鹽豆，炒雞蛋非常好吃，去當(dāng)?shù)卦嚦缘臅r候，可以根據(jù)自己的口味咨...詢店家。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

新沂的清蒸白魚是以駱馬湖白絲魚為主要原料的一道菜，是一道窯灣船菜。白魚是駱馬湖淡水魚之一，也是駱馬湖三白之一，這種魚體長、口大、嘴上翅、性兇猛，以魚、蝦和水生昆蟲為食，肉白細(xì)嫩，屬名貴魚種。清蒸白魚的魚肉汁鮮嫩、郁香。準(zhǔn)備白絲魚一條750克、蔥姜10克、豉油20克、窯灣甜油10克、植物油50克、料酒10克、胡椒粉3克，將白絲上斜刀，放上料酒、鹽腌十分鐘，放在蒸籠蒸二十五分鐘。新沂窯灣清蒸白魚是新沂特色菜之一，如果想要品嘗味道上家的白魚，可以去窯灣古鎮(zhèn)。 【 詳細(xì)>>】