徐州十大名菜 徐州特色菜有哪些 去彭城這些經(jīng)典名菜不可不嘗

羊方藏魚屬蘇菜系，在中國(guó)傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年歷史。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，現(xiàn)代也叫套菜、二套菜，其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中，加上調(diào)料同烹，蒸燉皆可，其味鮮美無(wú)比。因?yàn)轸~鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚肉鮮嫩。 【 詳細(xì)>>】

“霸王別姬”，是江蘇徐州一道漢族經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，湘菜和蘇菜中都有收錄，也是湘蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一。“霸王別姬”是徐州人民為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國(guó)英雄項(xiàng)羽，并懷念那位心系國(guó)運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進(jìn)，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇。 【 詳細(xì)>>】

彭城魚丸，徐州地方傳統(tǒng)名菜，又稱魚珍珠，為清朝康熙年間“悅來(lái)酒家”廚師李自嘗所創(chuàng)（一說(shuō)名廚翟世青所創(chuàng)），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養(yǎng)胃。康有為曾書寫對(duì)聯(lián)贊道：“彭城魚丸聞遐爾，聲譽(yù)久馳越南北”。正宗彭城魚丸顏色白嫩，質(zhì)細(xì)味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長(zhǎng)形，工藝高超，非一般廚師所能。 【 詳細(xì)>>】

沛縣狗肉一般指黿汁狗肉，黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉(xiāng)”。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。樊氏狗肉，亦名黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有助消化的藥用功能。 【 詳細(xì)>>】

東坡回贈(zèng)肉是江蘇徐州地方傳統(tǒng)名菜，屬于徐海菜。此菜用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無(wú)窮。相傳，東坡回贈(zèng)肉為蘇東坡任徐州時(shí)所創(chuàng)，當(dāng)?shù)匕傩崭兄x蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，贈(zèng)給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡并不拒絕，一一如數(shù)收下，并親自指點(diǎn)廚師把這些送來(lái)的豬、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈(zèng)給參加抗洪的黎民百姓，故后人稱之為“東坡回贈(zèng)肉”。 【 詳細(xì)>>】

地鍋雞是一道傳統(tǒng)名菜，主要食材有雞肉、雞蛋、白面粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。 【 詳細(xì)>>】

徐州把子肉是徐州特色菜，又是中華名小吃之一，是華東地區(qū)特色的美食。根據(jù)傳統(tǒng)魯菜食譜所述，早在清朝時(shí)期，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干、青椒、海帶結(jié)，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素雞片、虎皮雞蛋、黃花菜、小青菜、豆角、香腸、排骨、肘子、雞腿等，再配上一碗澆上肉湯的白米干飯，吃起來(lái)滿嘴流油，回味悠長(zhǎng)，口口留香。 【 詳細(xì)>>】

金絲纏葫蘆是徐州特色菜，因象形而得名。徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱，金絲纏葫蘆即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執(zhí)烹飪之牛耳，獨(dú)擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞。此菜選用桂花楂糕，桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成，為徐州特產(chǎn)，此菜的特點(diǎn)是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬(wàn)縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。 【 詳細(xì)>>】

糖醋四孔鯉魚是徐州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，因其歷史悠久，有眾多傳說(shuō)。一般鯉魚均是兩個(gè)鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產(chǎn)鯉魚為四個(gè)鼻孔，肥美勝過(guò)黃河之鯉。“糖醋魚”吃起來(lái)外酥里嫩，“紅燒魚”吃起來(lái)，外潤(rùn)里嫩。1990年春節(jié)，徐州詩(shī)詞協(xié)會(huì)在宴春園飯店請(qǐng)海外詩(shī)人雅集，席間上了一道糖醋四孔鯉魚，有人嘗后即席賦詩(shī)云：“魚兒躍躍喜迎賓，四孔欣張來(lái)報(bào)喜。春滿彭城客欲醉，酸甜酥嫩總宜人。”道出了糖醋四孔鯉魚外酥里嫩、酸甜味濃的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

龍門魚是徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，鯉魚是徐州人民喜愛(ài)之物，有視鯉魚為喜慶有余之意，故徐州有“無(wú)鯉不成席”的風(fēng)俗。相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕（南朝宋武帝），劉裕幼年入學(xué)時(shí)，其父設(shè)家宴慶賀，做了四道菜，一是清燉雞，取百事吉利之意；二是紅燒肉，取肉味醇厚，希其為人忠厚；四是燴蛋，菜色金黃，望其事業(yè)輝煌；四是紅燒鯉魚，冀其富貴有余。劉裕隨把四個(gè)菜組合起來(lái)，使其頭、尾、翅有躍龍門之勢(shì)，后人仿其菜，樂(lè)其俗，沿傳至今。 【 詳細(xì)>>】