溫州大黃魚條形修長,肥滿度要求≤1.25,背、側面黃褐色,腹面金黃色,唇橘紅色,胸鰭尖長,鰭條黃色或灰黃色。蒸煮后肉質呈蒜瓣狀,肉質細膩,口感鮮甜,具有溫州大黃魚固有的滋氣味。
溫州大黃魚地理標志保護范圍主要涉及龍灣區、洞頭區2個市轄區,瑞安市、樂清市2個縣級市和平陽縣、蒼南縣2個縣,具體界定為:北緯27°~28°之間海區,向東延伸至東經125°58′06″、北緯27°00′00″和東經127°15′06″、北緯28°00′00″的連線范圍內海域,以及樂清市管轄的樂清灣海域。保護區域面積652萬公頃。現有溫州大黃魚養殖總面積75萬平方米,年產量10000噸。
(1)外在感觀品質:溫州大黃魚條形修長,肥滿度要求≤1.25,背、側面黃褐色,腹面金黃色,唇橘紅色,胸鰭尖長,鰭條黃色或灰黃色。蒸煮后肉質呈蒜瓣狀,肉質細膩,口感鮮甜,具有溫州大黃魚固有的滋氣味。
(2)內在品質指標:上市的溫州大黃魚應符合肌肉粗脂肪≤8.4g/100g;肌肉粗蛋白≥16.5g/100g;氨基酸≥15.0g/100g。
(3)質量安全規定:溫州大黃魚質量安全應符合國家食品安全相關標準要求。