五彩大拉皮

五彩大拉皮都有什么食材

五彩大拉皮是東北常見的涼菜，因原材料有五種顏色而得名。五彩大拉皮的色彩搭配多為紅、黃、綠、紫、白五色，配菜可自由組合，通常包括拉皮、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋皮、木耳、豆芽、紫甘藍等，部分做法中五色象征“福祿壽喜財”，故在年夜飯等場合寓意“五福臨門”。

五彩大拉皮的家常做法

食材：

主料：粉皮300克

輔料：黃瓜100克、雞蛋皮100克、胡蘿卜50克、木耳(水發)50克、豬肉(瘦)50克

調料：麻醬30克、辣椒油10克、蒜末10克、鹽10克、醬油10克、白砂糖6克、雞精10克

做法：

1、將豬肉，切成絲，炒熟，備用；

2、將拉皮、黃瓜、雞蛋皮、胡蘿卜、木耳都切成絲，擺在盤中；

3、形狀可以根據自己的想法擺放；

4、麻醬用辣椒油澥開，并放入適量的鹽、醬油、醋、糖少許；

5、再將蒜切成碎末灑在上面；

6、最后放上事先炒熟的肉絲即可。

五彩大拉皮麻醬怎么調

1、?澥開芝麻醬?：將芝麻醬放入碗中，分次加入溫水或醋，沿同一方向攪拌至無顆粒、呈順滑糊狀。若醬汁過稠可繼續加水，過稀則補加芝麻醬。??

2、?加入調味料?：依次放入生抽、醋、糖、鹽等調料，充分攪拌均勻。??

3、?調整口感?：嘗味后根據個人偏好微調酸甜咸度，最后滴入香油或辣椒油增香。??

五彩大拉皮的拉皮是什么

拉皮，通常由馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作而成。制作拉皮時，先將淀粉與水按照一定比例混合，攪拌均勻，使其成為細膩的粉漿。這粉漿的調配可大有講究，水多了，拉皮會過于軟爛，難以成型；水少了，拉皮又會過硬，口感不佳。調制好的粉漿倒入特制的工具中，均勻地攤開，放入沸水中蒸煮。在蒸煮的過程中，粉漿逐漸凝固，變成了晶瑩剔透的拉皮，就像一塊透明的軟玉，散發著獨特的光澤。待拉皮冷卻后，切成寬條備用。