皮脆肉爽燜燒雞

皮脆肉爽燜燒雞是增城的一大美食，非常有名，到了增城一定要品嘗。

皮脆肉爽的燒雞用柴燒紅煤爐，放入原只增城本地生雞離火高溫燜燒15分鐘，由于基本不用炭火，雞身不容易烤焦，而且沒有燒炭味，雞香自然濃郁。

但是要雞吃起來惹味，關鍵還是生雞在燜燒前用特制的醬汁浸泡全身，加上若干調味，還有燜烤時要使爐內的熱度高達120攝氏度，可使雞味更佳。

選雞也考功夫，果場養的雞由于食物豐富，肉質特別好，自然是燒雞用材首選。精心燒制的果場雞，造型奇特，兩個雞翅膀揚起，活脫脫一只騰空火雞。輕咬雞皮，香脆可口，一些關節骨頭直可咬碎下肚；再嘗雞肉，果然滑嫩鮮美。戴上一次性手套，將雞只“大卸八塊”亦可，扭雞頭拔雞腿亦可。