甜蝦

基本介紹

北極蝦，學名北方長額蝦，英文名Northern Prawn、Coldwater Prawn，拉丁學名Pandalus borealis，因產自北冰洋和北大西洋海域而得名。北極蝦是100%的純野生冷水蝦，跟其他野生冷水蝦相比，口感更加鮮甜，也被稱為北極甜蝦。

北極蝦廣泛分布于北冰洋東部和北大西洋深海，主要捕自加拿大紐芬蘭島外海、拉布拉多海和丹麥格陵蘭島西部海域，挪威、冰島、波羅的海海域也有少量捕撈。全球北極蝦年捕撈產量大約為25萬噸，中國市場每年進口大約5萬噸，是全球最大的北極蝦消費市場。

中國進口的北極蝦70%來自加拿大，因此北極蝦在中國通常被稱為加拿大北極蝦。加拿大和格陵蘭的北極蝦漁業，都獲得了海洋管理委員會（MSC）的可持續漁業認證。

野生北極蝦的特點

捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，100%純野生。

生長在150米的深海。

捕撈出水后一到二小時內整只帶殼在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷凍。

包裝冷藏運輸過程得到很好的控制，沒有二次的污染，解凍即可食用。

純凈海水中生長絕對無污染，不帶寄生蟲。

冷海水中生長3到8年，生長緩慢，個體緊湊，肉質緊密，蘊涵精華。

富含優質蛋白質，不飽和脂肪酸，鐵和鋅。

特有的鮮咸口味，入味回味無窮。

產卵季節帶籽的北極蝦，更是營養豐富，口味絕佳。

制作方法

紅紅的蜜醋北極蝦

原料：北極蝦、江浙大紅醋、蜂蜜、鹽。

做法：

1、白蘿卜洗凈，把蘿卜皮削成厚片。

2、攤開，放陰涼通風處晾曬半天，讓蘿卜皮四周都稍有些打焉。

3、北極蝦自然解凍，放入加了姜片和料酒的開水鍋中焯熟撈出。

4、焯好的北極蝦沖洗干凈，用涼白開浸泡5分鐘左右撈出瀝干水分。

5、取一個大的密封罐，倒上大紅醋，加蜂蜜和鹽。

6、拌勻。

7、放入處理好的北極蝦。

8、把晾好的蘿卜皮改刀切成小塊，加入蜜醋水里腌漬約10小時后，即可開始食用。

令人垂涎欲滴的酸辣北極蝦

主料：北極蝦：500g。

輔料：彩椒：適量。

調料：食鹽、姜、蒜、米醋、淀粉、香菜、郫縣豆瓣、白糖、小麥面粉、泡打粉、黃酒、胡椒粉各適量。

做法：

1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末。

2、面粉放入兩勺淀粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻。

3、加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可。

4、過10分鐘左右感覺面漿香氣撲鼻自然均勻即可。

5、將北極蝦放入面漿裹勻，這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜。

6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度。

7、一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關小火，保持油溫。

8、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身后撈出。

9、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控干油。

10、鍋留底油稍熱即可。

11、放入蔥姜蒜煸香。

12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油。

13、煸出紅油后烹入紹酒。

14、加白糖、醋、胡椒粉、調味。

15、水淀粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體味。

16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上紅椒粒。

17、將炸好的蝦上桌蘸食即可。

食用須知

解凍時，將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍（切記不可將其浸泡在水中，尤其不能浸泡在熱水中，因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失）。夏季溫度高時，也不要直接在常溫下解凍，應該在0~4℃的保鮮柜中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。